夏野菜のつくりおきと展開料理
ポテトサラダのつくり方

マスタード多めがおすすめ。追いマスタードをしても◎。

材料（2人分）

つくり方

１　メークインは皮をむいて1cmの輪切りにし、鍋に入れて水をひたひたに注ぎ、中火にかける。煮立ったら火を弱め、竹串がスッと通るまで8〜10分ゆでる。ざるにあげて水けをきり粗熱を取る。

２　そぼろにマヨネーズとマスタードを加えて混ぜ合わせる。

３　メークインを皿に盛りつけて塩を軽くふり、そぼろをのせ、こしょうをふる。

栄養満点な「ピーマン」のつくりおき
ピーマンとひき肉のそぼろのつくり方

炒めたピーマンの食感に、ほんのり感じる風味がアクセント。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ピーマンはへたと種を取り除いて、みじん切りにする。

２　フライパンにごま油を熱し、ひき肉を炒める。肉がほぐれたら１を加え、中火で余分な水分を飛ばしながらしっかりと炒める。水分が飛んだら、味をみて塩でととのえる。

〈料理・スタイリング／牧田敬子　撮影／山川修一　構成・文／結城 歩〉

牧田敬子（まきた・いつこ）

料理研究家。旬の食材のおいしさを引き出す、シンプルでいて美しい家庭料理を提案。最近の趣味は、日本各地への一人旅。「家庭的な街の定食屋さんや地元の方が通うスーパーマーケットでの買い物を楽しんでいます」

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです