（『天然生活web』初出2023年6月24日）
夏野菜を代表するひとつ、きゅうりを使った発酵おかず
皆さま、こんにちは、榎本美沙です。
今回は、きゅうりを丸ごと使った「きゅうりの塩麴一本漬け」のつくり方です。きゅうりに切り込みを入れて、漬けるだけなので簡単！ 塩麴を加えることで、まろやかな味に仕上がります。
冷蔵庫で3〜4日持つので、おいしいきゅうりがたくさん手に入ったらぜひお試しくださいね。
きゅうりの塩麴一本漬けのつくり方
材料（つくりやすい量）
| ◎ きゅうり | 5本（500g） |
| ◎ A | |
| ・ 塩麴 | 大さじ2と1/2 |
| ・ 酢 | 大さじ1 |
| ・ 砂糖 | 小さじ1 |
| ・ 赤唐辛子（小口切り） | 1本分 |
つくり方
１ きゅうりは両端を切り落とし、斜めに1cmほどの深さで切り込みを入れる。
２ 袋にきゅうりとAを加えてよく揉み、1kgの重石をのせて冷蔵庫に一日おく。箸を刺す。
ポイント
冷蔵庫で3〜4日保存可能です。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『毎日、水キムチ いちばん手軽な乳酸発酵』（文化出版局）が2025年5月発売。
そのほかの著書に、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（ともに主婦と生活社） 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
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