料理家のワインあけびさんに、おすそわけにぴったりの夏野菜料理「パプリカのトンナート」のつくり方を教えてもらいました。夏の野菜は日ごとに育ち、たっぷりと実るもの。いつもよりちょっと多めに料理して、大切なあの人へ、暑さを乗り切る元気の素を贈りませんか。
（『天然生活』2021年9月号掲載）
（『天然生活』2021年9月号掲載）
「パプリカのトンナート」のつくり方
イタリア・ピエモンテ州伝統のツナソース「トンナート」を、ローストしたパプリカで巻いて。
しっかり焦がしたパプリカと、ツナソースの組み合わせが絶妙。冷やして食べたい一品です。
材料（6個分）
| ● パプリカ | 3個 |
| ● ツナ缶（軽く油を切ったもの） | 2缶 |
| ●A | |
| ・ケッパー | 20粒 |
| ・アンチョビ | 2枚 |
| ・固ゆで卵 | 1個 |
| ・エクストラバージンオリーブオイル | 大さじ1 |
| ・マヨネーズ | 大さじ1 |
| ・レモン果汁と削った皮 | レモン1/3個分 |
つくり方
１ パプリカは丸のまま、オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、200℃に予熱したオーブンに入れ、ときどき転がしながら35分程度、表面が黒く焦げるまで焼く。
２ 焼き上がったら、すぐにチャック付き保存袋に入れ、冷めるまでそのまま置いておく。
３ ２が冷めたら中心から手で二つに割る。破れないようそっと外側の皮をむき、へたと種を取り除いて冷蔵庫で冷やす。
４ ツナとAをフードプロセッサーにかけ、もったりとしたピュレ状にする。
５ パプリカを縦に並べ、４を下の端に置いて、上方向にくるくる巻いていく。
６ 巻き目を下にして容器または皿に並べる。
※レモンの皮は削らずに、表面を薄くむいて細かく刻んで入れても。
〈料理／ワインあけび 撮影／在本彌生 スタイリング／久保原惠理 取材・文／玉木美企子〉
ワインあけび（わいん・あけび）
料理家。長野県に生まれ育つ。フランスとイタリアのレストランで働きながら料理経験を重ね、2019年より日本でケータリングや料理教室等の活動を開始。2020年に鎌倉にアトリエを構え、オンラインストア「zoe」で世界各地のオーガニック煮込みとスープの販売を行う。
https://zoewein.stores.jp/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
