料理家のワインあけびさんに、おすそわけにぴったりの夏野菜料理「トマトのファルシ」のつくり方を教えてもらいました。夏の野菜は日ごとに育ち、たっぷりと実るもの。いつもよりちょっと多めに料理して、大切なあの人へ、暑さを乗り切る元気の素を贈りませんか。
（『天然生活』2021年9月号掲載）
（『天然生活』2021年9月号掲載）
「トマトのファルシ」のつくり方
愛らしい姿、食べ応えも◎。トマトのほどよい酸味で、お肉もさっぱりいただけます。
材料（6人分）
| ● トマト | 中6個 |
| ●A | |
| ・合いびき肉 | 200g |
| ・玉ねぎ（みじん切り） | 1/2個分 |
| ・にんにく（みじん切り） | 1/2片分 |
| ・パン粉 | 大さじ3強 |
| ・白ワイン | 30mL |
| ・卵 | 1個 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・イタリアンパセリ（軽く刻んだもの） | 大さじ1 |
| ・タイム（ドライ） | 小さじ1/2 |
| ・オレガノ（ドライ） | 2つまみ |
| ・ナツメグ | 2つまみ |
| ・粗挽き黒こしょう | 少々 |
| ● エクストラバージンオリーブオイル | 大さじ1 |
つくり方
１ トマトをへたから1cmほどのところで切り、中身をスプーンで取り出す。切った上部はふたにするのでとっておく。
２ トマトの内側に軽く塩（分量外）をして、上下を返し、10分ほど置いて水分を出す。
３ Aをボウルに入れ、全体を混ぜ合わせる。
４ ２の内側の水けをふき、スプーンで３を詰めたら上にトマトのふたをのせる。
５ 深めの焼き皿にすき間がないように４を並べ、オリーブオイルを全体にかけ、190℃に予熱したオーブンで25分焼く。
※トマトは下の部分が平らなものを選ぶとよい。
※ローズマリー、タイムなど生のハーブがあれば焼く際にのせてもおいしい。
※取り出したトマトの中身はしっかり煮詰めて塩で調味し、トマトソースとして活用を。
保存期間：冷蔵庫で3日間ほど
詰める野菜はトマトのほか、ピーマンやパプリカにもアレンジ可能。
肉が詰まっていても主役はトマト。全体をちゃんとまとめて
〈料理／ワインあけび 撮影／在本彌生 スタイリング／久保原惠理 取材・文／玉木美企子〉
ワインあけび（わいん・あけび）
料理家。長野県に生まれ育つ。フランスとイタリアのレストランで働きながら料理経験を重ね、2019年より日本でケータリングや料理教室等の活動を開始。2020年に鎌倉にアトリエを構え、オンラインストア「zoe」で世界各地のオーガニック煮込みとスープの販売を行う。
https://zoewein.stores.jp/
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
