とうもろこしのフリッターのつくり方
たっぷりのバターを使って香ばしく仕上げるのがポイント。
材料（つくりやすい分量）
| ● とうもろこし（実を外したもの。ひげも使う） | 2本分 |
| ● 薄力粉 | 1/4カップ |
| ● 卵 | 2個分 |
| ● パルメザンチーズ | 大さじ3 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● バター | 大さじ2～3 |
とうもろこしの粒（実）のばらし方
とうもろこしは皮を剥きひげがついたまま、まな板にのせ、芯と実のぎりぎりのところに包丁入れて4面切り落とす。
立てるよう置き、角を切り落とす。
つくり方
１ ボウルに卵を割り入れ、カラザを取りよく溶きほぐす。薄力粉とパルメザンチーズを加え、塩少々、白こしょうを加えてよく混ぜる。
２ とうもろこしの実と手でちぎったひげを加えてよく合わせる。
３ フライパンにバターを入れ、少し溶けたら弱火にして、２を小さなお玉一杯くらいの丸型に並べる。中火にして、フライパンをゆっくり動かしながらバターを全体にまわす。
４ 焼き色がついたら、返して反対の面も焼く。弱火にして中まで火を通す。
５ ペーパータオルにのせ、余分な油を落とし、器に盛る。
とうもろこしのこと
ぷちっとはじける粒から甘味があふれるとうもろこしは、日本の夏を代表する野菜のひとつです。
近年は糖度が高く、生でも食べられる「ゴールドラッシュ」や「ピュアホワイト」といった品種が人気。「ゴールドラッシュ」は粒皮がやわらかく、収穫後も甘さが長持ちするのが特徴で、白い実の「ピュアホワイト」は見た目の美しさと上品な甘さが人気です。
食物繊維やビタミンB群が豊富で、栄養価も高く、芯やひげもだしとして使えます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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