とうもろこしのそのままサラダのつくり方

生のとうもろこしの甘味と、火を通しすぎないいんげんの食感がいい。

材料（つくりやすい分量）

とうもろこしの粒（実）のばらし方

とうもろこしは皮を剥きひげがついたまま、まな板にのせ、芯と実のぎりぎりのところに包丁入れて4面切り落とす。

立てるよう置き、角を切り落とす。

つくり方

１　紫玉ねぎは芯を取り除き、みじん切りにして、水にさらす。ふきんや厚手のペーパータオルなどで水けをよく絞る。

２　いんげんは両端を切り落とし、7mmの小口切りにする。平ざるに広げ、塩を軽くしてなじませ、熱湯を回しかける。

３　ボウルにオリーブオイル、白ワインビネガー、マスタードを入れて、塩を加減しながら加え、よく混ぜる。

４　３に１、とうもろこしを順に加える。このとき長いひげがあれば手でちぎって入れる。味がなじむまで少しおく。

５　白こしょうを加えて味をととのえ、２を加えよく混ぜ、器に盛る。

とうもろこしのこと

ぷちっとはじける粒から甘味があふれるとうもろこしは、日本の夏を代表する野菜のひとつです。

近年は糖度が高く、生でも食べられる「ゴールドラッシュ」や「ピュアホワイト」といった品種が人気。「ゴールドラッシュ」は粒皮がやわらかく、収穫後も甘さが長持ちするのが特徴で、白い実の「ピュアホワイト」は見た目の美しさと上品な甘さが人気です。

食物繊維やビタミンB群が豊富で、栄養価も高く、芯やひげもだしとして使えます。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／佐藤雅子〉