長年つくってきただけに、なんとなく手を動かして仕上げている、おなじみの一品。固くなった頭をほぐし、少し手順を変えたなら、“いつもの味”が新たに生まれ変わります。今回は、料理家の瀬尾幸子さんに「チキン南蛮」のつくり方を教わりました。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
「チキン南蛮」のつくり方
タルタルと合わせるなら、軽やかなむね肉で。玉ねぎはマヨネーズの中で辛味が抜け、下処理いらず。
材料（2人分）
| ● 鶏むね肉（小サイズ） | 1枚（約250g） |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 天ぷら粉（市販） | 大さじ4 |
| ● 水 | 大さじ4 |
| 〈甘酢〉 | |
| ・酢 | 大さじ2 |
| ・砂糖 | 小さじ2弱 |
| ・しょうゆ | 小さじ1 |
| ・塩 | ひとつまみ |
| 〈玉ねぎマヨネーズ〉 | |
| ・玉ねぎ（みじん切り） | 1/4個分 |
| ・マヨネーズ | 2/3カップ |
| 〈つけ合わせ〉 | |
| ・キャベツ（せん切り） | 適量 |
| ・青じそ（せん切り） | 適量 |
| ● 揚げ油 | 適量 |
つくり方
１ 鶏肉は繊維を断つ方向に1cm幅に切る。しょうゆをもみ込んで下味をつける。
２ 玉ねぎとマヨネーズを合わせ、10分おく。
３ 天ぷら粉と水を混ぜて衣をつくり、１につける。
４ 揚げ油を170～180℃に熱し、３を揚げる。ややこげ色がついたら取り出す。
５ キャベツとしそのせん切りを混ぜてから器に盛り、揚げたての４をのせる。甘酢の材料を混ぜ合わせてかけ、２の玉ねぎマヨネーズをのせる。
ここが大切
下味として鶏肉にしょうゆをまぶすと、肉のくさみが取れるうえに、香ばしさもプラスされる
＜料理・スタイリング／瀬尾幸子 撮影／山川修一 取材・文／福山雅美＞
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
手軽な素材と少ない手順・道具で、無理なくつくりつづけられる日常の料理を提案。“ラクうま”をテーマにした一連の著書は、料理初心者からベテラン主婦まで、圧倒的な支持を集めている。近著に『ささ〜っとラク麺＆だーっとかけ丼170』（主婦と生活社）。YouTube「ラクうま瀬尾食堂」でも、料理のコツを惜しみなく伝授中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
