長年つくってきただけに、なんとなく手を動かして仕上げている、おなじみの一品。固くなった頭をほぐし、少し手順を変えたなら、“いつもの味”が新たに生まれ変わります。今回は、料理家の瀬尾幸子さんに「和風だしカレー」のつくり方を教わりました。
（『天然生活』2023年9月号掲載）
（『天然生活』2023年9月号掲載）
「和風だしカレー」のつくり方
ルーも油も使わない、あっさり味のカレー。めんつゆのだし汁が効いているので、鶏肉はなくてもOK。
材料（2〜3人分）
| ● 鶏もも肉 | 1/2枚 |
| ● 長ねぎ | 1本 |
| ● しいたけ | 2個 |
| ● ズッキーニ | 1/2本 |
| ● にんじん | 1/2本 |
| ● A | |
| ・めんつゆ（3倍濃縮） | 70mL |
| ・水 | 2カップ |
| ● B | |
| ・カレー粉、片栗粉 | 各大さじ1と1/2 |
| ・水 | 大さじ3 |
| ● ごはん | 適量 |
つくり方
１ 鶏肉は2.5cm角に切る。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しいたけは石づきを切り落とし2cm角に、ズッキーニは縦4等分に切ってから2cm厚さに切る。にんじんは5mm厚さのいちょう切りにする。
２ 鍋に１とAを入れ、中火にかける。煮立ったら、ふたをずらしてのせ、ことこと煮立つ程度の弱めの中火で10分煮る。
３ Bのカレー粉と片栗粉を混ぜ、水を加えてよく溶かす。
４ ２の鍋に３を数回に分けて加える。都度、よく混ぜて全体にとろみをつける。とろみがついてからさらに30秒ほど煮る。
５ 器にごはんを盛り、４をかける。
ここが大切
カレー粉と片栗粉を水で溶き、味ととろみを同時につける。仕上げに30秒ほど煮て、とろみを定着させる
＜料理・スタイリング／瀬尾幸子 撮影／山川修一 取材・文／福山雅美＞
瀬尾幸子（せお・ゆきこ）
手軽な素材と少ない手順・道具で、無理なくつくりつづけられる日常の料理を提案。“ラクうま”をテーマにした一連の著書は、料理初心者からベテラン主婦まで、圧倒的な支持を集めている。近著に『ささ〜っとラク麺＆だーっとかけ丼170』（主婦と生活社）。YouTube「ラクうま瀬尾食堂」でも、料理のコツを惜しみなく伝授中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
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