ごはんのおともに、お酒のおつまみに
みなさま、こんにちは、榎本美沙です。
今月は、私の好きな秋野菜やきのこの食べ方をご紹介しています。
今回は、れんこんをたっぷり食べられる、青じそをたっぷり使ったジェノベーゼ風味の「れんこん青じそジェノベーゼ」のつくり方です。
発酵調味料、ナンプラーが隠し味。うま味がでて、とってもおいしく仕上がります。
ナンプラーがなければ、おしょうゆで代用してもOKです。
おかずにもおつまみにもなりますし、れんこんの食感が満足感のある一品です。
ぜひお試しくださいね。
「れんこん青じそジェノベーゼ」のつくり方
材料（2人分）
| ● れんこん | 200g |
| ● 青じそ | 5枚 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・オリーブオイル | 小さじ2 |
| ・ナンプラー | 小さじ1 |
| ・にんにく（すりおろし） | 少々 |
つくり方
１ れんこんは皮ごと5mm幅のいちょう切りにする。青じそはきざむ。
２ １のれんこんにオリーブオイル大さじ1をまぶしてアルミホイルにのせ、魚焼きグリルで7〜8分焼く。（※グリルがなければフライパンで焼いてもOKです）
３ れんこんに焼き色がついたらボウルに入れ、A、青じそを加え全体を和える。
来月は野菜を使った手仕事「発酵パプリカ」」をご紹介します。
楽しみにしていただけたらと思います。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『毎日、水キムチ いちばん手軽な乳酸発酵』（文化出版局）が2025年5月発売。
そのほかの著書に、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（ともに主婦と生活社） 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
https://online.misa-enomoto.com/
●YouTube
https://www.youtube.com/channel/UCGiEIACoA-INiZuSFhoksYA
●Instagram
https://www.instagram.com/misa_enomoto/
◇ ◇ ◇
