仕事などで遅くなっても、さっとつくれて体に負担のない料理が心強い味方になります。今回は、料理研究家で栄養士の今泉久美さんに、貧血予防にいい夜ごはん「ピクルス」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2024年10月号掲載）
（『天然生活』2024年10月号掲載）
貧血予防にいい夜ごはん
ピクルスのつくり方
タンパク質豊富な大豆をプラス。電子レンジで簡単につくれます。
貧血予防のポイント
血液のもとになるタンパク質として、大豆を食べると効果的です。
材料（2人分）
| ● 玉ねぎ（くし切り） | 1/2個（100g） |
| ● 赤パプリカ（縦半分を横に1cm幅に切る） | 1/2個（60g） |
| ● 大豆（ドライパック） | 40g |
| A | |
| ・酢、水 | 各1/4カップ |
| ・白ワイン（または酒）、砂糖 | 各大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/5 |
| ・ローリエ（あれば） | 小1枚 |
つくり方
１ 耐熱ボウルにAを混ぜ、玉ねぎを入れてふんわりラップをし、600Ｗの電子レンジに1分半～2分かける。
２ 大豆とパプリカを加えてふんわりラップをし、さらに30秒ほど電子レンジにかける。
３ ときどき混ぜながら冷ます。完全に冷めたら完成。
〈料理／今泉久美 撮影／川村 隆 スタイリング／竹内万貴〉
今泉久美（いまいずみ・くみ）
料理研究家、栄養士。女子栄養大学栄養クリニック特別講師。塩分控えめで野菜をたっぷり使ったバランスのよい料理を提案。長く山梨と東京の2拠点生活を送る。著書に『「豆」を食べる習慣が体を守る！』（文化出版局）、『70歳からの火を使わないパパッと絶品ごはん』（PHP研究所）など。
インスタグラム@kumi_imaizumi0115
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
