水菜のこと
水菜は、シャキシャキとした食感が特徴のアブラナ科の葉物野菜。京都が発祥で「京菜」と呼ばれることもあるそうです。一年中出回っている野菜ですが、10月〜3月が収穫の時期とされていて、寒い時期においしさが増します。葉の切れ込みが深く、見た目も美しいのが特徴。アクが少なく、生でも加熱してもおいしく食べられます。
サラダの彩りとしてはもちろん、鍋物、おひたし、炒め物など幅広い料理に活用できます。シャキシャキ感をいかしたサラダや、さっぱりとした和えものにも合います。栄養価も高く、ビタミンCやβ-カロテン、カルシウム、鉄分などが豊富。低カロリーで食物繊維も含まれているため、美容や風邪予防などにもおすすめ。手軽に取り入れられる万能野菜として食卓を豊かに彩ります。
水菜とおかかのナムル風のつくり方
おいしいごま油と水菜の苦みと、にんにくの辛味がアクセント。
材料（つくりやすい分量）
| ● 水菜 | 1束 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● にんにく（すりおろす） | 小さじ1 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ● かつおの削り節 | 1カップ |
| ● ごま油 | 大さじ1と1/2 |
つくり方
１ 水菜の軸下を切り落とし、4～5cmに切りそろえる。
２ ボウルに水菜を入れ、塩を加え手でもみ、なじませる。5分ほどおいてしんなりしたら、合わせたしょうゆ、にんにくを加える。
３ かつおの削り節を加えて、全体にからめる。最後にごま油を加えてあえる。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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