（『天然生活web』初出2021年10月9日）
びっくりするほどしっとり仕上がる、「びっくり茹で鶏」
皆さま、こんにちは、榎本美沙です。
今回は、塩麹を使った茹で鶏をご紹介します。その名も「びっくり茹で鶏」
“びっくりするほど”しっとり仕上がる、茹で鶏のつくり方です。
時間はかかりますが、放っておく時間が長いので、手間いらずで気楽につくれて、おいしい！ わが家の定番料理のひとつです。
そのまま食べてもおいしいですが、多めに作って、茹で鶏をさいてサラダにしたり、麺料理の具材にしたり、サンドイッチにしてもおいしいです。ぜひお試しくださいね。
びっくり茹で鶏のつくり方
材料（4人分程度・つくりやすい量）
| ● 鶏むね肉 | 2枚（600g程度） |
| ● 塩麹 | 大さじ3 |
つくり方
１ 鶏肉をジッパー付き保存袋に入れ、塩麹を加えてよく揉み込む。空気を抜いてジッパーを閉じ、冷蔵庫で一晩おく。
２ 鶏肉を調理の30分〜1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻しておく。大きい厚手の鍋（ホーロー鍋等）に水2リットルほど入れて２の空気を再度抜いて袋ごと鍋に入れる。
※使用するジッパー付き保存袋の使い方は、各メーカーの取り扱い方法をご参考ください。
３ 弱めの中火にかけ、小さな泡が立って沸騰してきたら、最弱火にして10分加熱する。
※ 10分加熱後に鶏肉が白くなっていなければ、加熱時間を増やします。
４ 袋ごと上下を返して火を消し、蓋をしてそのまま1時間半以上おいて、余熱で火を通す。薄切りにして盛り付ける。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『毎日、水キムチ いちばん手軽な乳酸発酵』（文化出版局）が2025年5月発売。
そのほかの著書に、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』（主婦と生活社）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『発酵あんことおやつ』『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（ともに主婦と生活社） 『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
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米のとぎ汁に野菜や果物を漬けて発酵させる「水キムチ」は乳酸菌たっぷりで腸活に最適。塩分控えめで辛みはほとんどなく、作るのもすごく簡単。そのままでおいしいのはもちろん、ジャンルを問わず様々な料理にも展開できる優れた発酵食品です。
