ぴかぴかの炊き立ての新米を楽しむためには、ごはんに合うおかずが欠かせません。ごはんが進むとっておきのおかずを、教えていただきました。今回は、料理家の飛田和緒さんに「なすの梅しょうが焼き」のつくり方を教わりました。
（『天然生活』2024年10月号掲載）
（『天然生活』2024年10月号掲載）
「なすの梅しょうが焼き」のつくり方
豚肉から出る脂分でなすを炒めるので、控えめの油で仕上がります。
梅干しの力でさっぱりと、ごはんが進む味です。
材料（2人分）
| ● なす | 5本 |
| ● 豚バラ薄切り肉 | 100g |
| ● 片栗粉 | 小さじ1/2 |
| ● 油 | 小さじ1～2 |
| ● A | |
| ・しょうが（すりおろし） | 2片分 |
| ・梅干し（塩分量15％のもの、種を除きたたく） | 1個 |
| ・しょうゆ、みりん、酒 | 各大さじ1 |
つくり方
１ なすは7～8mm幅の斜め切りにし、水にさらしてから水けをきる。豚肉は4～5cm幅に切り、塩ふたつまみ（分量外）をふってもみこみ、茶こしなどを使って、片面だけ片栗粉をふる。
２ フライパンに豚肉を入れ中火にかけ、ほぐしながら炒める。色が変わったら豚肉を寄せ、１のなすを並べ入れ、油を回しかける。
３ ２のなすの両面を焼きしんなりしてきたら、混ぜ合わせたAを入れ、炒め合わせる。
＜料理／飛田和緒 撮影／川村 隆 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学のため独立し、夫とふたり暮らしに。気負わずつくれるレシピが人気。著書に『おいしい朝の記憶』『くりかえし料理』（ともに扶桑社）など。インスタグラム＠hida_kazuo
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
