キャベツやトマト、豆腐まで、食材がちょっと余ると、すぐに塩もみをして保存するというワタナベマキさん。かさが減るぶん、たっぷり食べられるだけでなく、料理に使う際に、おいしいだしになってくれるそう。塩で下処理をしたあとの活用レシピを教えていただきました。今回は『塩トマトとなすの豆板醬炒め』です。
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
塩トマトとなすの豆板醬炒めのつくり方
豆板醬にシンプルな調味料だけ。なのに、とろりと奥行きの深い味わいになるのが、塩トマトの威力です。
なす以外におくらやピーマンでも。
材料 （2人分）
| ● 塩トマト | 1カップ |
| ● なす | 3本 |
| ● にんにく（薄切り） | 1片分 |
| ● 豆板醬 | 小さじ2/3 |
| ● 酒 | 大さじ1 |
| ● みりん | 大さじ1 |
| ● ごま油 | 大さじ2 |
| A | |
| ● 片栗粉 | 小さじ2 |
| ● 水 | 大さじ1 |
つくり方
１ なすは乱切りにし、水に5分さらす。水けをきり、キッチンペーパーでふく。
２ Aを混ぜ合わせておく。
３ 中火で熱したフライパンに、にんにく、豆板醤、ごま油を入れて、香りが立ったら１を加える。なすがしんなりするまでしっかりと炒める。
４ 塩トマト、酒、みりんを加えてひと煮立ちさせ、2分ほど煮つめる。火を止めたら２を加えてさっと混ぜ、再び中火にかける。
５ とろみがついたらごま油小さじ1（分量外）をまわし入れる。
塩トマトを使うと、水分にうま味が溶け出ているので、炒めてもしっかりとした味に
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理研究家。デザイナー時代に友人や知人につくったまかない料理が評判となって、ケータリングサービスを開始し、料理の道へ。中学生の息子の母でもあり、仕事と家事の両立を意識したなかで、つくりやすくバランスのよい料理を提案。
＊ ＊ ＊
