キャベツやトマト、豆腐まで、食材がちょっと余ると、すぐに塩もみをして保存するというワタナベマキさん。かさが減るぶん、たっぷり食べられるだけでなく、料理に使う際に、おいしいだしになってくれるそう。塩で下処理をしたあとの活用レシピを教えていただきました。今回は『塩豆腐のハーブマリネ』です。
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
（『暮らしのまんなか』vol.31より）
塩豆腐のつくり方
豆腐に塩をするとねっとりした食感に。いつもとは違うおいしさを体験できます。
材料 （つくりやすい分量）
| ● 豆腐（絹ごし・木綿） | 300g（1丁） |
| ● 塩 | 6g（豆腐の分量の2％） |
つくり方
１ 豆腐は、キッチンペーパーを二重に巻きつけ、倍の重さの重しで約1時間しっかりと水切りをする。
２ キッチンペーパーを取り除いた１の全体に塩をなじませ、そのあとにラップで包み、冷蔵庫でひと晩おく。
※冷蔵庫で4、5日保存可能
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理研究家。デザイナー時代に友人や知人につくったまかない料理が評判となって、ケータリングサービスを開始し、料理の道へ。中学生の息子の母でもあり、仕事と家事の両立を意識したなかで、つくりやすくバランスのよい料理を提案。
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