家庭で楽しむ「つまもの」のあしらい3選。いつもの料理やデザートに“葉っぱ”をそえてごちそうに／たけなかファーム・竹中充代さん（徳島・上勝町）

2025-10-20

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理にあしらう「つまもの」のブランド「彩（いろどり）」の仕事を行う女性のひとり、竹中充代さんに、柿の葉、ゆずり葉、つわぶきなどの葉っぱのアレンジを教わります。いつものおにぎりやデザートも、葉を添えることでごちそうに大変身。
（『天然生活』2024年11月号掲載）

竹中さんに聞く
葉っぱのアレンジ3選

葉っぱアレンジその1
おもてなし料理に

葉っぱはおもてなしに使うという竹中さん。

細長いはらんに合わせて棚田米のおにぎりを並べ、小ぶりで丸みのあるつわぶきに手づくりの漬物、ふきやゆずの佃煮を。

「緑が映えてごちそうに見えるね」

葉っぱアレンジその2
おいしいデザートに

竹中さんのいち押しの組み合わせ、干し柿とヨーグルトは柿の葉に盛りつけて。

干し柿もヨーグルトも自家製の素朴でおいしいデザート。

葉っぱアレンジその3
稲穂と組み合わせて

正月飾りにも使われるゆずり葉におにぎりをのせ、油で揚げて米を爆ぜさせた稲穂を添えて。

「稲穂は料亭で教わった使い方です」

徳島・上勝町の「葉っぱビジネス」を訪ねて。70代のおばあちゃんがいきいき働く“年商2億円超え”のつまものブランドとは

自然とつながり、家族と力を合わせて。小さな葉っぱから幸せの循環が広がる、徳島県の小さな町を訪ねました。お話を伺うのは、料理にあしらう「つまもの」のブランド「彩（いろどり）」の仕事を行う女性のひとり、竹中充代さんです。（『天然生活』2024年11月号掲載）

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ただの葉っぱで“年商2億円超え”徳島・上勝町「葉っぱビジネス」のあゆみ。お金よりうれしいのは、いきいき輝くおばあちゃんたち - 天然生活web

料理にあしらう「つまもの」の一大産地である、徳島県・上勝（かみかつ）町。この町を支えるのが、おばあちゃんたちの「葉っぱビジネス」です。町の活性化のため、つまもののブランド「彩（いろどり）」を立ち上げた横石知二さんに、これまでのあゆみと仕事の喜びについて聞きました。（『天然生活』2024年11月号掲載）

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〈撮影／村上伸明　取材・文／熊坂麻美〉

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです