しいたけのこと
しいたけは、日本を代表するきのこ。古くから食用・薬用として親しまれてきました。原木や菌床で栽培され、国内では一年を通じて安定して流通しています。独特のうま味と香りの成分「グアニル酸」を多く含み、だしの材料としても重宝されます。
食物繊維やビタミンD、ミネラルも豊富で、健康維持や免疫力の向上に役立つしいたけ。料理法は多彩で、煮もの、焼きもの、炒めもの、汁ものなど和洋中を問わず幅広く活用できます。
しいたけのグリルサラダのつくり方
すぐに食べても、しばらく冷蔵庫で休ませてもおいしい。
材料（つくりやすい分量）
| ● 生どんこしいたけ | 8枚 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1と1/2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● 白ワインビネガー | 大さじ1 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 白こしょう | 少々 |
| ● 玉ねぎ（みじん切り） | 1/2カップ |
| ● 赤ピーマン | 1個 |
つくり方
１ しいたけは親指の腹で押すようにして石づきを取り、ペーパータオルで汚れを落とす。石づきは長さを揃えて硬い部分を切り除く。
２ ボウルに１のしいたけと石づきを入れ、オリーブオイル（大さじ1と1/2）を入れてよくあえる。しいたけと石づきを網に並べ、200℃のオーブンで約10分、上下を返しながら焼く。
３ 赤ピーマンは半分に縦に切り、ワタをそぎ、繊維に沿ってせん切りにする。半分の長さにしてペーパータオルに広げて包む。
４ ボウルにオリーブオイル大さじ2と、白ワインビネガー、玉ねぎ、３の赤ピーマン、２の焼いたしいたけを入れてあえ、しばらくおく。
５ しょうゆを加減しながら加え、器に盛る。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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