「穂紫蘇の揚げもの」のつくり方

たっぷりと茂った青じその穂先を、カラリと揚げて。

「塩をしてそのままいただいてもおいしいですが、おすすめはサラダに加えること。味に深みが出るうえ、ドレッシングに油を使わなくても油分の役割を果たしてくれます」

材料とつくり方

１　穂じそは洗って水気を切り、上から小麦粉をまぶして全体にまとわせる。小麦粉が穂のなかの水分を吸収して粘り気が出たら、再度少量を加えてあえ、余分な粉を落とす。

２　鍋に油を熱し、170℃でカラリとするまで揚げたらできあがり。

思いがけず手に入れた「100坪の土地」を念願の家庭菜園に。毎朝5時起き、夢中で手を動かして楽しむ畑仕事

〈撮影／山川修一　取材・文／玉木美企子〉

横山タカ子（よこやま・たかこ）
長野県大町市生まれ、長野市在住。長年にわたり信州各地を訪ね歩き、郷土料理や行事食の取材を重ねる。野菜たっぷりのシンプル料理や、「さしす漬け」をはじめつくりやすい保存食のレシピが定評。「趣味は暮らし」と、四季のしつらいや和装、手仕事のセンスにもファンが多い。別冊天然生活「横山タカ子さんの和のある暮らし」（扶桑社）が好評発売中。
インスタグラム@takakoyokoyama_sasisu