寒さゆえの不調が出やすいこの季節。気を整え、元気に過ごすための知恵を料理家の榎本美沙さんに伺いました。冷えた体を内側から温める「えびの水餃子」は、やさしい味わいで胃にもやさしく、冬の食卓にうれしい一品です。
（『天然生活』2024年12月号掲載）
（『天然生活』2024年12月号掲載）
冬の不調を整える味方
何かと冷えがちな冬は、心身ともに温まる料理を。
体を温める素材をふんだんに使います。
えびの水餃子
温かい時季は「焼き」がメインの餃子も「冬はやっぱり水餃子」と榎本さん。
ゆでたてを食べると、おなかがじんわりと温まります。ぷりぷり食感のえびに鶏ひき肉を加えることで、うま味とボリュームがアップ。
黒酢だれをかけるほか、好みでラー油をかけても。
材料（2人分）
| ● 餃子の皮（大判） | 16枚 |
| ● むきえび | 150g |
| ● 鶏ひき肉 | 50g |
| ● 長ねぎ | 1/2本 |
| ● A | |
| ・しょうゆ、ごま油 | 小さじ1 |
| ● B | |
| ・しょうゆ、黒酢 | 大さじ1 |
| ・砂糖、ごま油、白いりごま、水 | 小さじ1 |
| ● 青ねぎ（小口切り） | 適量 |
つくり方
１ 長ねぎはみじん切りにする。むきえびは背に切り込みを入れて背ワタを取り、塩ふたつまみ、片栗粉大さじ1（ともに分量外）を絡ませてから水洗いし、粗いみじん切りにする。Bの材料は合わせてたれにする。
タンパク質はもちろん、ミネラルやビタミン類も豊富なえび
２ ボウルにえび、鶏ひき肉、長ねぎ、Aを入れて練り混ぜる。
３ ２のタネを16等分し、餃子の皮で包む。
４ 鍋に湯をたっぷり沸かし、あれば紹興酒（なければ酒）大さじ1（分量外）を加えて３を入れ、5分ほどゆでる。器にゆでたてを盛りつけ、１のたれをかける。青ねぎを散らす。
ゆで汁に紹興酒を加えると、風味豊かに
＜撮影／近藤沙菜 取材・文／田中のり子＞
榎本美沙（えのもと・みさ）
料理家・発酵マイスター。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピを、雑誌や書籍、テレビなどで提案している。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数が35万人を突破、インスタグラムを利用した会員制オンライン教室「榎本美沙の料理教室」も好評。新刊『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）が発売中。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
