れんこんマヨネーズサラダのつくり方
食感を生かすため、さっと火を通す。
材料（つくりやすい分量）
| ● れんこん | 300g |
| ● かいわれ | 1パック |
| ● マヨネーズ | 1/4カップ |
| ● コルシニヨン（小ぶりなきゅうりのピクルス・みじん切り） | 大さじ2 |
| ● 三温糖 | 小さじ1/2 |
| ● 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| ● 白こしょう | 少々 |
| 【れんこんをゆでる用】 | |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
| ・米酢 | 大さじ2 |
※コルシニヨンがなければきゅうりのピクルスで代用可能
つくり方
１ れんこんは上下を切り落とし、皮をむき5mmの薄切りにした後、1.5cm幅に輪切りし、さらに一口大に切る。
２ 湯を沸かし、塩と米酢を入れる。れんこんをゆでて透き通ってきたら、ざるに上げて広げる。この時、れんこんは重なると色が悪くなるので、重ならないように広げる。
３ かいわれ大根は根元を切り落とし、茎を半分の長さに切って水に放し、種や汚れを取り除く。
４ ボウルにマヨネーズ、コルシニヨン、三温糖、粗熱を取った２のれんこんを入れてあえる。薄口しょうゆを加えてさらにあえる。塩、こしょうで味をととのえ、器に盛り、水けをよく切った３をのせる。
Point
市販のマヨネーズの濃い目の味と相性がよい。
れんこんのこと
しゃきしゃきとした歯ざわりとほのかな甘みが魅力の根菜。切り方や火の通し方で食感が変わり、料理のアクセントにもぴったりです。ビタミンCや食物繊維が豊富で、風邪予防や腸の調子を整える効果も。きんぴらや天ぷら、煮物、サラダなど、和洋問わず幅広く使えるれんこん。穴のあいた姿が「見通しのよい未来」を象徴し、お祝い料理にもよく登場する、縁起のよい食材です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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