ぶりの竜田揚げのつくり方
しっかりと衣をつけるとおいしい。
材料（つくりやすい分量）
| ● ぶり | 2切れ |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● しょうが（すりおろし） | 小さじ1 |
| ● しょうゆ | 大さじ2 |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● 片栗粉 | 大さじ3 |
| ● 重曹 | 耳かき1杯 |
| ● 米油 | 適量 |
| ● レモンやすだち | 適宜 |
つくり方
１ ぶりは3つに切り、塩をふる。バットにしょうゆ、すりおろしたしょうがを加え、ぶりを浸す。
２ 片栗粉と重曹を合わせてふるい、バットに入れ、ペーパータオルで軽く水けをおさえた１のぶりをまぶし、余分な粉をはたき、15分くらいおく。
３ ２を170℃の油で揚げる。色よく揚がったら器に盛る。好みでレモンやすだちを添える。
Point
耳かき1杯の重曹でカリっとした衣に仕上がる。
ぶりのこと
日本の冬を代表する魚のひとつ、ぶり。成長とともに名前が変わる「出世魚」としても知られ、関東ではワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、関西ではツバス→ハマチ→メジロ→ブリと呼ばれます。脂がのった寒ぶりはとくに美味とされ、刺身や照り焼き、しゃぶしゃぶなど幅広い料理に使われます。また、ぶりは高たんぱくで、EPA・DHAが豊富な、栄養価の高い魚です。血液をサラサラにし、生活習慣病予防にも役立つほか、ビタミンDやB群、鉄分を含み、疲労回復や骨の健康にもよい影響を与えてくれます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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