ぶりのソテー ねぎ塩だれのつくり方
マリネすることで魚臭さがなくなり、食べやすくなる。
材料（2人分）
| ● ぶり | 2切れ |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● にんにく（すりおろし） | 小さじ1 |
| ● レモン汁 | 大さじ2 |
| ● 片栗粉 | 適量 |
| ● 薄力粉 | 適量 |
| ● ごま油 | 大さじ2 |
| 【ねぎソース】 | |
| ● A | |
| ・ねぎ（みじん切り） | 1/2カップ |
| ・しょうが（みじん切り） | 大さじ1 |
| ・ごま油 | 大さじ1 |
| ・米酢 | 大さじ1 |
| ・魚醤またはナンプラー | 大さじ1 |
| ● 塩、白こしょう | 少々 |
つくり方
１ バットにレモン汁とにんにくを合わせ、ぶりを5分ほどマリネする。ペーパータオルで軽く水けをおさえ、片栗粉をまぶしたあと、薄力粉をまぶす。
２ ねぎソースをつくる。ボウルにAを入れてよく混ぜる。味をみて塩とこしょうでととのえる。
３ フライパンにごま油を熱し、１を盛り付ける面を下にしてフライパンに並べ、中火でふたをして焼く。途中フライパンを軽く揺すり、ぶりがスムーズに動くようになったら、上下を返す。ふたをして弱火にし、中まで火を通す。火を切り、箸でぶりを持ち、皮を余熱で焼く。器に盛り、２のねぎソースをかける。
Point
盛り付ける面を先に焼く。皮目は余熱でしっかり焼く。
ぶりのこと
日本の冬を代表する魚のひとつ、ぶり。成長とともに名前が変わる「出世魚」としても知られ、関東ではワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ、関西ではツバス→ハマチ→メジロ→ブリと呼ばれます。脂がのった寒ぶりはとくに美味とされ、刺身や照り焼き、しゃぶしゃぶなど幅広い料理に使われます。また、ぶりは高たんぱくで、EPA・DHAが豊富な、栄養価の高い魚です。血液をサラサラにし、生活習慣病予防にも役立つほか、ビタミンDやB群、鉄分を含み、疲労回復や骨の健康にもよい影響を与えてくれます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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