小松菜と明太子のだし煮のつくり方
にゅうめんやごはんにかけてもおいしい。
材料（つくりやすい分量）
| ● 小松菜 | 1束（8株） |
| ● 塩（ゆでる用） | 大さじ1 |
| ● 明太子 | 1/2腹 |
| ● 酒 | 大さじ1 |
| ● だし汁 | 1と1/2カップ |
| ● 塩 | 小さじ1/3 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
つくり方
１ 鍋に湯を沸かし、塩を加える。小松菜を茎から入れてゆでる。葉まで入ったらゆですぎないようにざるにあげ、流水でしっかり冷ます。絞るとえぐみが出てしまうので、ざるなどにかけて水けをきる。根元を切り落とし、5cm長さに切り揃え、ペーパータオルでさらに水けをおさえる。葉はよく絞り、ほぐしておく。
２ 明太子は先の細いスプーンなどで身を取り出し、小さな器に入れて酒を加え含ませておく。
３ 鍋にだし汁を沸かす。いったん火を切り、鍋中をかき混ぜながら水溶き片栗粉を入れ、再び火をつけてとろみをつける。２を加え、塩を加減しながら加える。
４ 火を止め、１の小松菜を入れ、味をみて薄口しょうゆを加え、再び弱火でひと煮立ちさせて器に盛る。
Point
●小松菜の茎は、ギュッと絞るとぬめりやえぐみが出るので、絞らずペーパータオルに広げて水けを切る。
小松菜のこと
小松菜はアブラナ科の葉物野菜。通年出回りますが、冬に収穫される小松菜は、寒さにあたることで甘みとうま味が増すのが特徴です。葉は肉厚でシャキッとした食感があり、炒めもの、おひたし、汁ものなど幅広い料理に使えます。
小松菜は、カルシウムがほうれん草の約3倍と言われるほど豊富で、骨の健康づくりに役立ちます。β-カロテンやビタミンC、鉄分なども含み、栄養バランスのよさが魅力です。えぐみが少なく、下ゆで不要で調理が簡単なのもポイント。日持ちがよく、冷蔵で数日保存できます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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