ちょっと新しいみそ料理の楽しみ「みそしらす山椒トースト」のつくり方。‟トースト×みそ”は驚くほどの好相性！／榎本美沙さん

2025-12-21

天然生活編集部 @ 天然生活web

発酵マイスター・料理家の榎本美沙さんが提案する、ちょっと新しいみそ料理。コクとうま味を出してくれるみそは和食だけでなく、さまざまな料理に大活躍！本記事では、「みそしらす山椒トースト」をご紹介します。「トースト×みそ」という意外な組み合わせながら、驚くほどの好相性。ぜひお試しください！
（『榎本美沙のみそ本』より）

榎本美沙さんが提案する、ちょっと新しい「みそ料理」

大豆、米麹、塩だけでできる「みそ」。

シンプルなのに発酵を経ることで、ほかにはないコクとうま味、そして米麹の甘味を感じることができる奥深い調味料です。

発酵食の料理の仕事をすることが多い榎本美沙さんの食卓でも、みそが大活躍。

本記事では、榎本さんがふだんからよくつくっている、ちょっと新しくて手軽なみそ料理、「みそしらす山椒トースト」をご紹介します。

トーストにみそ？と思われるかもしれませんが、驚くほどの好相性で、榎本さんの大好きな組み合わせなのだそう。仕上げの粉山椒がアクセントです。

「みそしらす山椒トースト」のつくり方

材料（2人分）

● 食パン	2枚
● みそ	小さじ1
● しらす干し	大さじ2
● バター、粉山椒	各適量

つくり方

１　食パンにみそを等分に塗り、しらすを散らす。オーブントースターで5分ほど焼き、熱いうちにバターをのせ、粉山椒をふる。

本記事は『榎本美沙のみそ本』（主婦と生活社）からの抜粋です

＊　＊　＊

『榎本美沙のみそ本からだが整う自家製みそ仕込みとちょっと新しいみそ料理』（榎本美沙・著／主婦と生活社・刊）

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自家製みその仕込み方から、榎本家の定番みそ料理や毎日のみそ汁。和食だけでなく、洋食、エスニック、中華にも気軽に活用できるみそ料理のレシピがたっぷり詰まった1冊です。

〈撮影／木村拓（東京料理写真）〉

榎本美沙（えのもとみさ）
料理家・発酵マイスター・国際中医薬膳師。会社員を経て調理師学校を卒業し、独立。シンプルで作りやすいレシピが人気を呼び、雑誌や書籍、テレビなどで活躍中。YouTube「榎本美沙の季節料理」はチャンネル登録者数40万人を超える。オンラインの料理教室「榎本美沙の料理教室」では、発酵食品や季節の手仕事のレッスンが評判となっている。オリジナルブランド「tsumugi-te-」も立ち上げ、こだわりの詰まった食品が注目を集める。著書『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』『榎本美沙のひと晩発酵調味料』(ともに主婦と生活社刊)、『毎日の発酵食材レシピ手帖』(Gakken 刊) など多数。

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