冬はもちろん、季節を問わずに年中鍋を楽しむという料理家の飛田和緒さん。くりかえし食卓にのぼるのは、どれも少ない材料でつくれるシンプルな鍋ばかりです。今回は、「もやしたっぷり豆乳鍋」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2025年2月号掲載）
（『天然生活』2025年2月号掲載）
「もやしたっぷり豆乳鍋」のつくり方
材料（2人分）
| ● 豚ひき肉 | 150g |
| ● A | |
| ・にんにく、しょうが（みじん切り） | 1/2片分 |
| ・長ねぎ（粗みじん切り） | 10cm |
| ・豆板醤 | 小さじ1/2 |
| ● B | |
| ・コチジャン、甜麺醤（＊） | 小さじ1 |
| ・しょうゆ | 少々 |
| ● ごま油 | 小さじ2 |
| ● もやし | 2袋 |
| ● 昆布のだし汁、豆乳 | 各300mL |
| ● 塩 | ふたつまみ |
| ● 薄口しょうゆ | 小さじ1 |
| ● ラー油、香菜 | 各適量 |
| ● 〆ラーメン | 1玉 |
＊コチジャン、甜麺醤がない場合は、ふだん使っている味噌で代用。その場合、少量の砂糖を加えて甘辛い味つけにするとよい。
つくり方
１ もやしはできる限りひげ根を取り、冷水につけてパリッとさせておく。
２ フライパンにごま油とAを入れ、中火にかけて熱する。香りが立ってきたらひき肉を加え、炒める。
３ 肉に火が通ってきたら、Bで調味する。
４ 鍋にだし汁を入れて煮立たせ、水けをきったもやしを加える。ふたをして2～3分煮る。
５ 豆乳を加え、弱火で温める。塩、薄口しょうゆで控えめに味をつける。
６ ３の甘辛味の肉を適量のせ、ざく切りにした香菜を添える（〆用に少し取っておく）。好みでラー油をかけていただく。
〆のラーメン
具を食べ終わったら、中華麺1玉をゆでて冷水でしめ、鍋の汁の中で温める。
好みで取りおいておいたひき肉と香菜を添えたら、担々麺風のラーメンに。
＜料理／飛田和緒 撮影／山田耕司 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学で独立し、夫とふたり暮らしに。食材をシンプルに味わう料理が人気。著書に『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
