（『天然生活』2025年2月号掲載）
「梅豚しゃぶ」のつくり方
つけだれで味を変化させるから、エンドレスに食べ続けられる。
材料（2人分）
| ● しゃぶしゃぶ用豚肉 | 300g |
| ● 梅干し | 2個 |
| ● 豆苗 | 1パック |
| ● 大根 | 1/4本 |
| ● にんじん | 1本 |
| ● 昆布のだし汁 | 800mL |
| 〈梅だれ〉 | |
| ・梅干し | 1個 |
| ・酒、みりん | 各大さじ1 |
| ・白だし | 大さじ1 |
| ・酢 | 大さじ1 |
| 〈ねぎだれ〉 | |
| ・長ねぎ | 1/4本 |
| ・塩らっきょう（または好みの漬物） | 2～3個 |
| ・ごま油 | 大さじ2 |
つくり方
１ 豆苗は洗って水けをきる。大根、にんじんは食べやすい長さに切り、ピーラーでスライスする。
２ 梅だれをつくる。梅干しは種を除いてたたく。酒とみりんを煮切り人肌に冷まして、白だし、たたき梅、酢を加え混ぜる。
３ ねぎだれをつくる。長ねぎ、塩らっきょうをみじん切りにし、ごま油であえる。
４ 鍋にだし汁を温め、梅干しを入れる。肉、野菜に火を通し、梅だれやねぎだれをつけていただく。
増田勉さんの取っ手のない鍋
須田二郎さんのかんずり用木べら
おすすめの〆
にゅう麺
そう麺をゆで、酒としょうゆで調味しただし汁をかけてにゅう麺に。上にのせたとろろ昆布の風味も楽しみながら、ほっとする味わい。
しゃぶしゃぶをアップデートして、味の変化を楽しむ
料理上手として知られる器店店主の刀根弥生さん。忙しい日でもすぐにつくれて、いろいろな栄養がとれる鍋は、冬の定番料理です。
「湯気がのぼって暖かい空気をつくってくれるところもいいですよね。晩酌をするので、つまみになる鍋をよくつくります。いっぺんに火を通してぱっと食べるものより、しゃぶしゃぶ風など、ちびちび食べ進められるものが好きです」
「梅豚しゃぶ」は、ポン酢やごまだれでいただいていたしゃぶしゃぶをアップデート。最近ハマっている梅を使った梅だれと、夫がつくってくれたねぎだれをまねて、2種のたれで味の変化を楽しみます。
酸味とだし汁の風味が効いた梅だれと、ごま油とねぎの鉄板コンビにらっきょうがアクセントのねぎだれ。交互につけても混ぜてもおいしくて、箸が止まりません。
「食べながら味を変えられるので、こうして食べるとおいしいよ、と話も弾みます。鍋のじんわり火が通っていく特性を生かし、これからも新しい味を試したいですね」
〈料理・スタイリング／刀根弥生 撮影／川村 隆 取材・文／長谷川未緒〉
刀根弥生（とね・やよい）
東京・神宮前で日本各地の作家ものの器を扱う店「うつわshizen」の店主を務める。花の教室がきっかけで器の魅力に触れ、この道に。5年ほど前に建てた郊外の一戸建てで、夫とふたり暮らしをしている。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
