「豚肉と長ねぎのお鍋」のつくり方

厚揚げを入れたり大根を薄切りにしたり、早く煮えることにも配慮した栄養たっぷりの鍋。

毎日食べたいやさしい味わいです。

材料（2～3人分）

つくり方

１　鍋に水と切り昆布を入れておく。

２　大根は皮をむいて5mm厚さの短冊切りにする。長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。きくらげはかたい部分を取り除き、水で洗う。厚揚げと豚肉はそれぞれ食べやすい大きさに切る。

３　１の鍋を火にかけ沸騰させる。Aを入れ、２の大根と長ねぎの白い部分、きくらげを加えて5分ほど煮る。豚肉と長ねぎの青い部分、厚揚げを入れ、火が通ったら好みでポン酢などでいただく。

おすすめの〆

おじや

鍋といえば、のおじや。ごはんにだしの味がしっかりしみて、ほっこりした気分に。好みで磯の香り豊かなのりを散らしたり、卵とじにしても。

冬の体に必要な滋養をしっかり補える養生鍋

「いただきものなどでおいしいお肉や海産物があるときは、お鍋にしたくなりますね。食べるぞー！と夫婦で意気込んで、おいしいね、と話しながら、ゆっくり過ごすのも、鍋時間の楽しみです」

と語るのは、東洋医学に基づいた食養生のアドバイス、レシピの提案を行う国際中医薬膳師の瀬戸佳子さんです。

今回、教えてくださった瀬戸さん十八番の鍋も、その知識があるからこその、冬の体を滋養するベースと食材が使われています。

「豚肉と長ねぎのお鍋」は、肉とねぎからうま味がにじみ出て、ポン酢がなくても十分な味わい。タンパク質と野菜をしっかりいただけます。

「腎」をきちんと補う食材を

「中医学では体の機能を『五臓』に分け、それぞれを季節に対応させています。冬は、発育や老化に深い関わりがある『腎』の季節。冷えで腎の働きが弱まりますが、きちんと補えば効果は2倍。逆に不摂生を重ねるとマイナスも2倍になるので、海産物や豚肉、山いも、黒きくらげなど、腎を補う食材を積極的にとりたいですね」

今日は特別寒いな、という日は、長ねぎや酒粕をとるようにしている、と瀬戸さん。長ねぎは白い部分が葱白（そうはく）というれっきとした生薬で、酒粕は発酵食品です。どちらも体を温めてくれるため、風邪の予防に役立つのだとか。

「お鍋のよさは、何を入れてもだいたいおいしくなること。ですから難しく考えず、冬に食べたほうがいい腎を補う食材と体を温める食材を臨機応変に組み合わせてくださって大丈夫です！ わが家では、酒粕ベースに長ねぎや豚肉を入れることもあります。食べることと体を整えることはつながっているので、体調を整える食べ物を選んでくださいね」

〈料理・スタイリング／瀬戸佳子　撮影／林 紘輝　取材・文／長谷川未緒〉

瀬戸佳子（せと・よしこ）
国際中医薬膳師、国際中医専門員。東京・青山の「源保堂鍼灸院」併設の薬戸金堂で漢方相談を行う。雑誌やweb、講演などで活躍。著書に『お手軽気血ごはん』（文化出版局）など。
https://genpoudou.com/

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです