おいしい新食感「米粉スコーン」のつくり方。ワンボウルでかんたん！米粉でさくさく“中ふんわり”のうれしいグルテンフリーおやつ／創房優さん

2026-01-18

天然生活編集部 @ 天然生活web

パンが好き。でも、できれば小麦は控えたい。そんな思いに寄り添うのが、岐阜県多治見市「おやつ創房優」の店主・創房優さんのレシピです。米粉だからこその、もちもち、さくふわ。小麦のパンに似せるのではなく、米粉と正直に向き合うことで生まれた味わいがあります。今回は、創房優さんの著書『米粉のかんたんパンとさくふわスコーン』より「米粉スコーン」のつくり方を紹介します。

「米粉スコーンプレーン」のつくり方

外はさっくり、中はふんわり。米粉ならではの新しい食感と味わい。

無理に小麦粉に近づけず、米粉だからこそのおいしさを目指しました。

奥にヨーグルトの香りがして、私はそれが気に入っています。

材料（長辺7.5cmのスコーン6個分）

●A
・製菓用米粉（ミズホチカラ）※	80g
・アーモンドパウダー	40g
・きび砂糖	20g
・ベーキングパウダー	5g
・塩	ひとつまみ
● バター（食塩不使用）	50g
●B
・水切りヨーグルト（ギリシャヨーグルト＊パルテノなど）	40g
・全卵	30g
● とき卵（仕上げ用）	適量

※米粉はさまざまな種類が発売されていて、メーカーによって吸水率や焼き上がりの食感が変わります。パンづくりには「パン用米粉」、軽い食感にしたいパンやスコーンには「製菓用米粉」を使います。

下準備

・バターは1cm角に切る。

・天板にオーブンシートを敷く。

・オーブンは170℃に予熱する。

【水切りヨーグルトのつくり方】

市販の水きりヨーグルト（パルテノがおすすめ）を使ってもOKですが、自分でもつくれます。

つくり方

プレーンヨーグルト400gを用意。ボウルにざるをのせ、キッチンペーパーを敷く。

ヨーグルトを入れ、ラップをかけて冷蔵庫で丸1日おく。

約200gの水きりヨーグルトができる。

つくり方

１　ボウルにAを入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

２　バターを加え、手ですり混ぜる。
＊バターは米粒より小さくなるくらい

３　Bを加えてゴムべらでよく混ぜ、ひとまとめにする。

４　打ち粉（米粉）をした台にのせ、表面にも打ち粉をしてから手で厚さ2cmほどの円形に整える。

５　ナイフで6等分にする。
＊ナイフに米油を薄くぬり、米粉をまぶすとくっつきにくい

６　天板に並べ、仕上げ用のとき卵を刷毛でぬる。

７　170℃のオーブンで20分ほど焼く。取り出し、天板の上で冷ます。

本記事は、『米粉のかんたんパンとさくふわスコーン』（創房優・著、文化出版局・刊）からの抜粋です。

＊　＊　＊

『米粉のかんたんパンとさくふわスコーン』（創房優・著、文化出版局・刊）

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なるべく体にやさしい素材と米粉をベースにしたパンとスコーン。

発酵いらずでサイリウム不使用のパンは、あいた時間にさっと作れて、ほっとするようなおいしさ。スコーンは外はさくさく、中はふんわりの新食感。

どちらもグルテンフリーで、軽いのに腹持ちがいいから毎日の食事やおやつにも。

＜撮影／馬場わかな、創房優（プロセス）＞

創房優（そうぼうゆう）
岐阜県多治見市出身。金沢美術工芸大学で建築デザインを学ぶ。在学中より料理の道に進むことを決意し、卒業後は和菓子店、飲食店などで調理・製造を経験。企業で食品の企画開発にも携わる。そのかたわらで「米粉のおやつ」をテーマにレシピを研究・開発し、YouTubeやInstagramで発表。誰もが簡単に作れ、体にやさしくて心が和むレシピがたちまち話題になる。2024年10月、故郷の多治見市に「おやつ創房優」をオープン。著書に『やさしい米粉のおやつ』（山と溪谷社）、『大人の米粉おやつ』（主婦と生活社）がある。
YouTube 創房優「優しいおやつの時間」https://www.youtube.com/@soboyu_recipe
Instagram ＠soboyu_recipe