イタリアのマンマの、やさしくて素朴なドルチェ

素朴でシンプルなイタリアのお菓子。香りや素材の風味を生かすことを大切に、余計な材料やデコレーションはしません。

料理研究家のカリニ彩さんが提案するのは、イタリアのマンマがつくるようなワンボウルでおおらかにつくる「イタリア菓子」。

イタリアの家庭では、形がくずれていても、不ぞろいでも気にしません。大切なのは、楽しくつくって、みんなでおいしく食べること。

本記事では、カリニさんの素朴で軽やかなイタリア菓子のレシピの中から、「ベリーソースのパンナコッタ」をご紹介します。

ピエモンテ州を代表するスイーツ、パンナコッタは「加熱した生クリーム」の意味。本来は全量生クリームでつくりますが、牛乳を加えて軽い仕上がりに。甘酸っぱいベリーソースと相性抜群です。

「ベリーソースのパンナコッタ」のつくり方

材料（上径6.5×高さ6.5cmのプリン型3個分）

〈ベリーソース〉

下準備

・〈ベリーソース〉をつくる。鍋に冷凍ミックスベリーときび砂糖を入れて中火にかけ、沸騰したらゴムべらでつぶしながらとろみがつくまで煮詰める。火から下ろしてレモン汁を加え、ブレンダーでなめらかにする。

・ 分量の水に粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

つくり方

１　小鍋にAを入れて中火にかけ、鍋の側面に小さな泡ができ始めたらゼラチンを加え、ゴムべらで混ぜながら溶かす。

２　型に注ぎ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

３　型に皿をのせ、ひっくり返して軽くふって取り出し、ベリーソースをかける。

本記事は『素朴で軽やかなイタリア菓子』（文化出版局）からの抜粋です

〈撮影／野口健志　スタイリング／池水陽子〉

カリニ 彩（かりに・あや）
料理研究家。小学生の2年間をミラノで過ごし、日本とは全く異なるイタリアの文化に魅了される。早稲田大学在学中、ポローニャ大学に1年交換留学。そこでイタリア人3人と同居する。イタリアの生活の中で出会ったパンやお菓子のおいしさに感動し、自宅で再現するのが日課に。大学卒業後、システム系の会社に就職してイギリスのリバプールに駐在。ブラジルのプロジェクトを担当し、イギリスとブラジルを行き来する生活を1年ほど続ける。2013年にイタリア人の夫と結婚し、渡英。長男を出産後、2016年に日本に帰国。現在は4児の子育てのかたわら、マンマが作るようなイタリア菓子やパンレシピをSNSで発信している。著書に「素朴でおおらかなイタリアパン」（文化出版局）がある。