里いもと高菜漬けの蒸しスープのつくり方
高菜漬けの塩分により塩気が変わるので、味をみて薄口しょうゆの量を加減するとよい。
材料（4人分）
| ● 里いも | 200g |
| ● にんにく（せん切り） | 小さじ1 |
| ● しょうが（せん切り） | 大さじ1 |
| ● 高菜漬物（みじん切り） | 1/2カップ |
| ● 豚三枚肉 | 200g |
| ● 酒 | 大さじ3 |
| ● チキンスープ | 4カップ |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 塩、白こしょう | 少々 |
つくり方
１ 豚肉は2cm幅に切る。
２ 鍋にチキンスープを注ぎ、火をつける。沸く前に豚肉をほぐしながら入れて煮る。あくと脂をすくい、しょうが、にんにく、半量の高菜を入れ、あくを取りながら煮る。残りの高菜、酒を加え、里いもを加えて煮る。塩とこしょうで味をととのえる。
３ ボウルに移し、ラップをして蒸し器に入れ、20～30分蒸す。味をみてしょうゆで味をととのえ、白こしょうをふる。
Point
●蒸すことによって、うま味を逃がさず、栄養もたっぷりいただける。
里いものこと
里いもは、火を通すことでねっとりとした食感とやさしい甘みが生まれます。煮物にするとだしがよく絡み、味が染み込んでおいしくなります。揚げ物にすれば外は香ばしく、中はほくほくとした食感が楽しめ、調理法によってさまざまなおいしさを楽しめます。
食物繊維を多く含むので腸内環境を整えるほか、カリウムが体内の余分な水分を排出し、むくみ対策にも役立つといわれています。
里いもの保存法
泥を落として、水でよく洗う。水けをよく拭き、厚手のペーパータオルに包んで、ポリ袋に入れて冷蔵庫で保存する。
Point
里いもは皮のすぐ下に栄養とうま味があるので、皮をなるべく薄くむく。お尻（根元）から縦に包丁を入れるとむきやすい。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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