家庭料理家の本田明子さんに、「豚だんごときのこだけの鍋」のつくり方を教えていただきました。ついつい具材をいろいろ入れたくなってしまう鍋ですが、寄せ鍋のようになってしまうことも……。肉だんごときのこだけの潔さがおいしさの秘訣です。
（『天然生活』2025年2月号掲載）
（『天然生活』2025年2月号掲載）
寒い日に食べたい鍋レシピ
家庭料理家の本田明子さんに、寒い日に食べたい鍋レシピ「豚だんごときのこだけの鍋」のつくり方を教えていただきました。
豚だんごの鍋は大きめの肉だんごときのこだけの潔さがおいしさの秘訣。きのこは家族に食べたいものをひとり1種類ずつ選んでもらい、お好みのものでつくると楽しさも倍増しますよ。
この季節ならではの鍋料理、ぜひお気に入りの鍋でつくってみてください
「豚だんごときのこだけの鍋」のつくり方
豚肉とかつおだしの組み合わせが◎。肉だんごによく火を通すのがポイント。
シメはラーメンやそば、うどん、そうめん、餅などなんでもおいしい。
材料（2～3人分）
| ● きのこ類（※） | 400～500g |
| ● 昆布 | 10cm |
| ● かつおだし汁 | 7カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
※ しいたけ、エリンギ、しめじ、えのきだけなど好きなもの
〈肉だんご〉
| ● 豚ひき肉 | 300g |
| ● 長ねぎ（みじん切り） | 20cm分 |
| ● 片栗粉 | 大さじ2 |
| ● 塩 | 小さじ1/3（2g） |
| ● こしょう | 適量 |
| ● だし汁（または水） | 大さじ5～6 |
〈ねぎだれ〉
| ● 長ねぎ（粗みじん切り） | 10cm分 |
| ● しょうゆ | 大さじ2 |
| ● 米酢 | 大さじ2 |
| ● あれば柑橘酢 | 大さじ1 |
つくり方
１ ねぎだれの材料を合わせる。きのこは石づきを取り、食べやすい大きさに手でさくか切る。
２ 肉だんご用のねぎに片栗粉をまぶし、残りの肉だんごの材料とよく混ぜ合わせる。
３ 土鍋に昆布とだし汁を入れて火にかける。ふつふつしてきたら２を大きめの一口大にまとめて加える。触らず弱めの中火で約10分加熱し、肉だんごにしっかり火を通す。（箸などで触らなければ煮汁が澄んで仕上がる）
４ 酒と薄口しょうゆで味を調え、きのこを加えて火を通しながら食べる。ねぎだれのほか、ゆずこしょうを添えてもおいしい。
＊ ＊ ＊
▼本田明子さんのお鍋の記事
〈料理／本田明子 スタイリング／中村弘子〉
本田明子（ほんだ・あきこ）
家庭料理家。モットーは「簡単だけど手を抜かない」。いままで関わった料理本は200冊ほど。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
