栄養たっぷりの酒粕は、美容と健康の頼もしい味方
皆さま、こんにちは、料理家の榎本美沙です。
皆さま、「酒粕」を使ったことはありますか？
私は「酒粕」が大好きで、栄養もたっぷりなので、今月は酒粕の料理をご紹介できたらと思っています。
酒粕は日本酒を絞った絞りかすなのですが、‟かす”という名前をつけるにはもったいないと思えるほど、栄養がたっぷり含まれているのです。
肌の代謝を促進するビタミンB群、便秘対策によい食物繊維やオリゴ糖。そしてメラニン色素の活性化を抑える働きもあるので、シミ予防にも効果が期待できます。
そしてさらにすごいのが「レジスタントプロテイン」というたんぱく質。こちらが体内の余分な脂肪を体外に出してくれるといわれています。
毎日食べたい酒粕、そんな酒粕を使ったレシピをご紹介していきます。
今回は酒粕、キムチのダブル発酵、「酒粕キムチのグラタン」のレシピです。
ホワイトソースなし、長芋を使って食物繊維も豊富でヘルシーなグラタンです。よろしければお試しくださいね。
「酒粕キムチグラタン」のつくり方
材料（2人分）
| ● 長芋 | 200g |
| ● キムチ | 100g |
| ● 酒粕 | 40g |
| ● しょうゆ | 小さじ1/2 |
| ● ピザ用チーズ | 40g |
つくり方
１ 長芋は皮をむいてポリ袋に入れて麺棒で叩く。
２ ポリ袋にキムチ、しょうゆ、酒粕を加え混ぜる。酒粕を加えて揉む。耐熱皿に入れ、ピザ用チーズをかけてトースターで焼く。
３ 長ねぎは5cm幅に切り、竹串で刺す。白菜は4〜5cm四方、小松菜は4〜5cm幅に切る。
〈ポイント〉
酒粕はアルコールが含まれるので、アルコールを気にされている方は注意してください。
＊ ＊ ＊
▼酒粕についてはこちらでもご紹介しています。
次回は、この寒い冬にぴったり、そしてとても簡単な「酒粕みその根菜ごはん」をご紹介します。
楽しみにしていただけたらと思います。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター／国際中医薬膳師
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『榎本美沙のみそ本』（主婦と生活社）が2025年11月に発売。
そのほかの著書に、『毎日、水キムチ』（文化出版局）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』『発酵あんことおやつ』（ともに主婦と生活社）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
https://online.misa-enomoto.com/
●YouTube
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https://www.instagram.com/misa_enomoto/
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自家製みその仕込み方から、榎本家の定番みそ料理や毎日のみそ汁。和食だけでなく、洋食、エスニック、中華にも気軽に活用できるみそ料理のレシピがたっぷり詰まった1冊です。
