たらのこと
たらは冬に旬を迎える白身魚で、淡泊ながら上品なうま味が特徴です。身はやわらかく、加熱するとほろりとほどけ、鍋物や蒸し料理、ムニエル、フライなど幅広い料理に向きます。
特にたらちりは、寒い季節の定番。脂は控えめで消化がよく、たんぱく質が豊富な一方、カロリーは低め。ビタミンB群やミネラルも含み、体を温めたい時や胃腸が疲れている時にも取り入れやすい魚です。
たらとじゃがいものガーリックソテーのつくり方
たらは崩れやすいので、表面をさっと焼くとさらに扱いやすい。
材料（2人分）
| ● たら（生・切り身） | 2切れ |
| ● 白こしょう | 少々 |
| ●マリネ液 | |
| ・にんにく（すりおろす） | 小さじ1 |
| ・レモンのしぼり汁 | 大さじ2 |
| ・オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・タイム | 2茎 |
| ● 薄力粉 | 適量 |
| ● メークイーン（皮付きのままゆでる） | 大1個 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● バター | 大さじ1 |
| ● 白ワイン | 大さじ1 |
| ● タイムの葉先 | 大さじ1 |
| ● ナンプラー | 大さじ1/2 |
たらの下処理
１ たらの切り身をまな板にのせ、畳んだペーパータオルの角辺を使って、腹から背に向かって汚れをぬぐう。
つくり方
１ 下処理をしたたらに薄く塩（分量外）をふる。
２ バッドにマリネ液の材料を合わせ、１を入れ、途中で上下を返し、15分くらいおく。
３ じゃがいもは皮をむき、縦半分に切り、乱切りにする。
４ ２をいったん取り出し、皮を下にしてまな板に置き、骨をそぎ、一口大に切り、マリネ液に戻し、さらに2～3分おく。
５ ４を取り出し、ペーパータオルで水けをおさえ、小麦粉を薄くまぶす。
６ フライパンを中火で熱し、オリーブオイルを入れ、中火にする。５のたらを皮目を下にして入れて、全体に焼き色がつくまで焼く。
７ ３のじゃがいもを加え、ふたをして蒸し焼きにし、バターを加える。
８ 火を強くして、白ワイン、ナンプラー、細かく刻んだタイムの葉を加え、白こしょうをして、器に盛る。
Point
たらをマリネにすると生臭さが取れる。塩分が加わると身がしまり、扱いやすくなる。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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