たらのバルサミコソテーのつくり方
たらがかたくならないように、焼きすぎないようにするのがポイント。
材料（2人分）
| ● たら(生・切り身) | 2切れ |
| ● マリネ液 | |
| ・にんにく(すりおろす) | 小さじ1 |
| ・白ワイン | 大さじ2 |
| ・ローズマリー | 1茎 |
| ● 薄力粉 | 大さじ1 |
| ● 米粉 | 大さじ1 |
| ● オリーブオイル | 大さじ2 |
| ● バルサミコ酢 | 大さじ1 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● クレソン | 適量 |
たらの下処理
１ たらの切り身をまな板にのせ、畳んだペーパータオルの角辺を使って、腹から背に向かって汚れをぬぐう。
つくり方
１ 下処理したたらに薄く塩（分量外）をふる。
２ バッドにマリネ液を合わせ、１を入れて15分くらいマリネする。
３ ペーパータオルに取り、水けをしっかり取る。
４ バットに小麦粉と米粉をあわせて、３をしっかりまぶす。
５ 小さな鍋にバルサミコ酢、しょうゆを入れてひと煮立ちさせる。
６ フライパンを温め、オリーブオイルを入れて弱火で熱し、ローズマリーを入れる。
７ たらを皮目を下にして並べ、皮目を焼き付け、中火にして上下を返し、ふたをして蒸し焼きにする。底にくっつかないようにゆすりながら焼く。
８ 器に盛り、５のソースをかけ、クレソンを添える。
たらのこと
たらは冬に旬を迎える白身魚で、淡泊ながら上品なうま味が特徴です。身はやわらかく、加熱するとほろりとほどけ、鍋物や蒸し料理、ムニエル、フライなど幅広い料理に向きます。
特にたらちりは、寒い季節の定番。脂は控えめで消化がよく、たんぱく質が豊富な一方、カロリーは低め。ビタミンB群やミネラルも含み、体を温めたい時や胃腸が疲れている時にも取り入れやすい魚です。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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