油で揚げた厚揚げを使うと食べごたえアップ！
厚揚げのきのこあんかけのつくり方
油のコクがある厚揚げは、大豆製品のなかでもいちばんの食べごたえ。
ひき肉ときのこあんかけで、さらにおいしくボリュームアップ。
材料（2人分）
| ● 厚揚げ（絹） | 小2枚（200g） |
| ● えのきだけ | 大1/3袋 |
| ● しめじ | 大1/3パック |
| ● 鶏ももひき肉 | 80g |
| ● 酒 | 大さじ1 |
| A | |
| ・水 | 3/4カップ |
| ・オイスターソース | 大さじ1/2 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・砂糖 | 小さじ1/2 |
| ● 片栗粉（同量の水で溶く） | 小さじ2 |
| ● 万能ねぎの小口切り | 少々 |
| ● ごま油 | 小さじ1 |
つくり方
１ 厚揚げは厚手のペーパータオル（電子レンジOKのもの）で1切れずつ包み、耐熱皿に並べる。ふんわりラップをかけ、電子レンジで2分30秒加熱する。
２ えのきだけは石づきを落とし、長さ半分に切ってほぐす。しめじは石づきを落としてほぐす。
３ 鍋にひき肉、酒を入れて混ぜ、中火にかける。箸でいり、肉の色が変わってポロポロになったらA、２を加えてときどき混ぜながら煮る。
４ きのこがしんなりしたら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつける。火を強め、煮立ったらごま油を加える。
５ 器に４を適量盛り、厚揚げをのせて残りの４をかける。万能ねぎをのせる。
＊ ＊ ＊
▼小林まさみさん・まさるさんのお助けレシピはこちら
〈撮影／高杉 純〉
※本記事は『年金暮らしのお助けレシピ ねんきんごはん』（内外出版社）からの抜粋です。
◆食費、栄養バランス、食べやすさ……年金世代の食事づくりに役立つお助けレシピ◆
たくさんは食べられないけれど、栄養は摂りたい。年金生活で食費が気になるけれど、おいしいものを食べたい。毎日のことだからこそ、いくつになっても食事を楽しみたいもの。
今年で93歳になる小林まさるさんも、同じ悩みと向き合うひとり。そして、80代の両親がいる小林まさみさんも、シニア世代が抱える食の悩みを近くで見守りつづけてきました。
本書は、お金をかけなくても食卓が豊かになる年金世代の食事の“困った”を解決する1冊。
「献立を考えるのがおっくう」「肉がかたくて食べにくい」「野菜不足をラクに解消したい」などの悩みに寄り添ったアドバイスも掲載。
実家の親にも贈ってあげたい、ごはんづくりのヒントが見つかるレシピ本です。
【もくじ】
part1
ごはん作りのマンネリ化をなんとかしたい！
Q.献立を考えるのがおっくうです…
具だくさん冷やし中華／タイ風焼きそば など
Q.カレーは手軽で好きだけど、いつも同じで…
レンジキーマカレー／野菜たっぷり和風カレー など
Q.だしをとるのが面倒です
かぼちゃの煮もの／なすの焼きびたし など
part2
体を気遣う年代だから料理も少し工夫したい
Q.歳のせいか肉がかたくて食べにくくて…
たっぷり野菜の蒸ししゃぶ／はんぺん鶏だんごの煮もの など
Q.体にいい魚料理のレパートリーを増やしたいです
鮭とキャベツのレンチン蒸し／塩さばの甘酢漬け など
Q.たんぱく質はとりたいけど、肉や魚はちょっと…
味玉4種／こだわりのハムエッグ丼 など
part3
食費を抑えつつおいしいごはんが作れたら最高！
Q.ハンパ野菜を忘れてダメにすることが多くて…
大根とアスパラの浅漬け／きのこの即席漬け など
Q.安い肉代表の豚こま。おいしく食べるレシピをもっと知りたい！
ゆで豚のごまみそマヨあえ／豚こまの丸め揚げ など
Q.価格安定の大豆製品でボリュームおかずを作りたい
厚揚げのきのこあんかけ／豆腐とさばの煮もの など
小林まさみ（こばやし・まさみ）
料理研究家。会社勤めをしながら調理師学校で学ぶ。在学中から料理研究家、フードコーディネーターのアシスタントをつとめ、独立。現在は料理教室、雑誌、テレビで活躍するほか、企業のレシピ開発、イベントなどでも活動中。『おかずにつまみに まいにち冷奴』（成美堂出版）、『小林まさみの料理教室 ていねいな献立づくりがわかる本』（山と渓谷社）など著書多数。
HP：ひといき。
インスタグラム：@kobayashimasami.masaru
小林まさる（こばやし・まさる）
小林まさみの義父で、定年後70歳から調理アシスタントをつとめる。親しみやすいキャラクターが人気となり、シニア料理家としても活動を始める。著書に『92歳、小林まさるの脳トレスープ』（Gakken）、『人生は、棚からぼたもち！86歳・料理研究家の老後を楽しく味わう30のコツ』（東洋経済新報社）など。
