米粉100%でもちふわ食感！
ふわふわミルキーちぎりパンのつくり方
米粉100%の生地を低温で焼くと、ふわふわ真っ白の仕上がりに。
ピーナッツバターをはさむと最高です。
材料（15×15×高さ4〜5cmのスクエア型1台分）
| A | |
| ・米粉（パン用） | 230g |
| ・ドライイースト | 3g |
| ・砂糖 | 20g |
| ・塩 | 3g |
| ・サイリウム | 7g |
| ● ぬるま湯（37℃前後） | 140g |
| ● 豆乳（無調整・37℃前後） | 100g |
| ● 無塩バター | 20g |
| ● 植物油（作業・仕上げ用） | 適量 |
| ● 米粉（仕上げ用） | 適量 |
米粉について
「ミズホチカラ」か「笑みたわわ」というお米の品種を使った、パン用の米粉がおすすめ。今回のレシピではグルテン無添加のパン用を使ってください。
下準備
・型にクッキングシートを敷く。
・バターはマヨネーズくらいのかたさになるまで溶かして練る。
つくり方
STEP1 混ぜる
１ ボウルにAを入れ、スケッパーで1分前後混ぜる。
２ ぬるま湯、豆乳、バターを加え、スケッパーで4分前後よく混ぜる。
STEP2 分割
３ スケッパーを使い、生地を9等分する。
STEP3 成形
４ 手に油をつけて、生地をまとめるように10回ほどにぎったら、両手でキャッチボールをするように空気を抜き、手のひらでコロコロと転がして丸め、型に並べる。
表面をつるぴかに！
1個につき1分かけて表面がつるぴかになるまで丸める。きれいに仕上げるためにとくにていねいに。
STEP4 発酵
５ ふんわりとラップをして濡れ布巾をかけ、オーブンの発酵機能40℃で15分発酵させる。取り出してオーブンに天板を入れ、170℃に予熱する。
発酵具合の目安は？
1.5倍くらいの大きさが発酵の目安。発酵不足と焼成不足は生焼けの原因になるのでしっかりと。
STEP5 仕上げ＆焼く
６ オーブンの予熱が終わったら、生地に刷毛でまんべんなく油を塗る。米粉をふり、170℃で20〜23分焼く。
＊ ＊ ＊
▼鈴木あつこさんの米粉パンレシピはこちら
〈撮影／山川修一 スタイリング／蓮沼あい 取材・文／中村 円〉
※本記事は『米粉が恋したパンレシピ』（扶桑社）からの抜粋です。
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「生地をこねたり、長時間かかったり……パンづくりって難しくて大変そう」そんなふうに思っている人におすすめなのが米粉パン。
生地はひとつのボウルの中でこねずに混ぜるだけ。発酵1回で焼き上がりまで1時間と、初めてでも失敗しにくく、気軽につくれます。
本書は、誰でも簡単にお店のようなパンがつくれるレシピが人気の鈴木あつこさんによる、米粉の新たな魅力に出合えるレシピ本。
米粉100%のレシピはもちろん、片栗粉や大豆粉を混ぜたり、焼く温度を変えたりと、試作を重ねてたどり着いた新作レシピを多数紹介。
定番のもちふわ食感のほか、「サクふわ」「ガリじゅわ」「つぶつぶ」「とろ～り」などのバリエーション豊富な食感を楽しめる1冊です。
【CONTENTS】
・米粉パンはうれしいことずくめ
・基本の作り方
・おいしく作るための7つのポイント
・基本の材料
・基本の道具
・おいしい食べ方と保存のコツ
● PART1 もっちりふわふわ米粉パン
・基本の丸パン
・バラエティーちぎりパン
・ガリじゅわごまバター
・BIG 餃子ドッグ
・大豆粉パン
・黒糖バターパン など
● PART2 つぶつぶカリカリ米粉パン
・パリッとロングソーセージパン
・バナナチョコスティックパン
・パリパリベーコンチーズ
・みそマヨコーンエピ
・サクサク紅茶メロンパン
・さくっと薄焼きスイーツ など
● PART3 しっとりとろ～り米粉パン
・あんバターロール
・とろ～りチョココルネ
・2種のドーナツ など
● COLUMN
・サイリウムなしふわふわ食パン
・気軽にできる！米粉のおやつ
＼ 人気シリーズ！米粉パンのレシピ本 ／
鈴木あつこ（すずき・あつこ）
愛知県在住。毎日のように小麦粉パンを焼いて13年以上、米粉パンに夢中になって7年になる。誰でも簡単にお店みたいなパンがつくれる「あつあつパン教室」を開催。YouTubeでもレシピ動画を公開し、簡単でつくりやすいレシピが人気を呼んでいる。著書に『世界一作りやすい本格おうちパン』（KADOKAWA）、『お店みたいなあつあつ米粉パン』『まるめてふっくら！魔法の米粉パン』（共に扶桑社）、『小学生のパンづくりブック ぜ～んぶひとりでできちゃう！』（家の光協会）がある。将来の夢は簡単でおいしい米粉パンをいまよりもっとたくさんの方に知ってもらうこと。
