季節の野菜で「元気になるナムル」をつくりおき！

春を迎えると植物が芽吹いたり、動物が冬眠から目覚めます。

薬膳では人も自然の一部であると考えられていて、私たちの体も冬の寒さから身を守るために閉じていたものを開き、活動的になります。

そのときに大事なのが冬の間にため込んだ不要なものの排出で、それに役立つのが春に旬を迎える食材です。

本記事では、薬膳料理研究家の植木もも子さんのレシピの中から、春に常備しておきたい「菜の花のナムル」をご紹介します。

ナムルは韓国版おひたし。春は気の巡りをよくするほろ苦い菜の花、夏は熱を取るモロヘイヤやオクラ、秋は滋養があるながいも、冬は腎によいブロッコリーなど、季節の野菜を使ったナムルで体が欲する作用を手軽に取り入れて。

「菜の花のナムル」のつくり方

材料（2人分）

つくり方

１　沸騰した湯に菜の花を茎から入れて少ししたら、全体を浸けてかためにゆでる。流水にさらして冷まし、水気をよく絞ってから3cm長さに切る。

２　１の水気をさらに絞り、混ぜ合わせたAで和える。

本記事は『すぐ！薬膳 いつものごはんで心と体を整える』（山と渓谷社）からの抜粋です

早春のおすすめ薬膳「鶏もも肉のタイム焼き たけのこ添え」のつくり方。香り高いタイムと鶏肉で体を温め気をめぐらせる／管理栄養士、国際中医師・植木もも子さん - 天然生活web

日々の食事に薬膳を取り入れてみませんか？ 薬膳の基本は「旬のものを食べること」。管理栄養士で国際中医師の植木もも子さんに、春の体を整える薬膳おかず「鶏もも肉のタイム焼き たけのこ添え」のつくり方を教えていただきました。鶏肉で体を温め、香りのよいタイムで気を巡らせて、体を健やかに整えましょう。 （『すぐ！薬膳 いつものごはんで心と体を整える』より）

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〈撮影／中本浩平〉

植木もも子（うえき・ももこ）
管理栄養士、国際中医師、国際中医薬膳管理士。東京家政学院大学卒業後、岸朝子氏に師事し料理記者として活動。その後、フードコーディネーターとして活躍。仕事を通じて食の大切さを改めて実感し、中医学と薬膳を学び資格を取得。「おいしく！賢く！楽しく！健康に！」をモットーに、「私たちの心身は食べたものでできている」ということを書籍や雑誌などを通じて発信している。著書に『お茶でかんたん飲む薬膳』『薬膳おむすび』（家の光協会）、『薬膳・漢方 食材＆食べ合わせ手帖』（西東社）、『薬膳サラダごはん』（新星出版社）ほか多数。