春の行楽やお祝いの席など、みんなが集まるシーンにぴったりな料理といえば「お寿司」。太巻きやめはり寿司など、食べやすいお寿司のレシピを、料理家の飛田和緒さんに教えていただきます。今回は、「手巻き寿司」のつくり方を。
（『天然生活』2025年5月号掲載）
（『天然生活』2025年5月号掲載）
「手巻き寿司」のつくり方
みんなが集まるときにいただきたいお寿司。
トッピングを組み合わせて、好みの味を見つけて。
材料（つくりやすい分量・ごはん1合で2～3人分）
| ● 赤身まぐろの刺し身 | 1さく（120g） |
| ● A | |
| ・煮切った赤ワイン、みりん | 各大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ● B | |
| ・白身魚の刺し身（薄切り） | 適量 |
| ・まぐろのすき身 | 適量 |
| ・たくあん（せん切り）、白髪ねぎ、すだち、おろしわさび、青じそ | 適量 |
| ● 塩、しょうゆ | 各適量 |
| ● 炊きたてのごはん | 1合分 |
| ● C | |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
| ・砂糖 | 大さじ1 |
| ・酢 | 大さじ2 |
| ● 焼きのり | 適量 |
つくり方
１ Aを合わせておく。まぐろは水けをふき取り、熱湯を両面にかけて表面が白くなったら氷水に入れて冷やし、水けをふく。
２ バットにAと１のまぐろを合わせてときどき返して全体に味がなじむまで1時間ほどおく。
３ ごはんにCを順に入れて切るように混ぜる。
４ ２の汁けをふき取り、そぎ切りにする。
５ ３、４、Bを器に盛りつけ、塩、しょうゆ、のりを添え、各自で好みの組み合わせで巻いて食べる。
メモ
「づけまぐろ、青じそ、白髪ねぎ」「白身魚の刺し身、青じそ、塩、すだち」「まぐろのすき身、白髪ねぎ、たくあん」など、組み合わせいろいろ、お好みで巻いてみてください。
具材はあるもので、海鮮のほかアボカド、エシャロット、あさつき、貝割れ菜などもおすすめです。
わさびのほか、辛子やゆずこしょうもアクセントに。
＜料理／飛田和緒 撮影／山田耕司 スタイリング／久保原惠理＞
飛田和緒（ひだ・かずを）
神奈川県の海辺の町に暮らす。娘が大学進学で独立し、夫とふたり暮らしに。素材をシンプルに味わう料理が人気。著書に『いちばんやさしい魚の食べ方』（オレンジページ）、『くりかえし料理』（扶桑社）など。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
