＊便利なつくりおきおかず

ごぼうのきんぴら

シンプルな“具材”としても使いたいから、最小限の味つけで。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　ごぼうは縦1/4に切ってから、3～4cm長さ、2～3mm幅の斜め切りにする。

２　フライパンに米油を熱し、１を中火で2分炒める。酒を加えてさらに3分炒める。

３　火を弱めてからしょうゆとみりんを加え、調味料がなじんだら中火にして炒め、水けが飛んだら火を止める。

かぶと赤玉ねぎのピクルス

酸味おかずは箸休めにぴったり。色鮮やかな赤玉ねぎを使って。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　かぶは食べやすい大きさのくし形切りにする。赤玉ねぎは薄切りにする。

２　マリネ液をつくる。鍋にマリネ液の材料を入れ、沸かす。

３　耐熱ポリ袋に１を入れ、２を熱いうちに注ぐ。粗熱が取れたら空気を抜いて口を閉じる。

ゆでにんじん

最初は大きめに切り、料理に合わせて切り分けます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　にんじんは縦半分に切り分け、さらに長さを半分に切る。

２　鍋に水適量を入れ、1%の濃度になるように塩を加える。中火で沸かし、１を10分ゆでてざるにあげる。

かぶ菜のふりかけ

かぶ菜を一度ゆでることで、パラパラとした食感に。ごはんと相性抜群。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　かぶ菜を半分に切り、1%の塩分の熱湯で1分ゆで、水にさらして水けをしっかりしぼる。5mm幅にかぶ菜をきざむ。

２　フライパンにごま油を熱し、１を中火で4分炒め、弱火にしてさらに8分乾煎りする。

３　かぶ菜がパラパラしてきたらちりめんじゃこ、しょうゆ、みりんを加え、全体がなじむように炒める。最後に白いりごまとかつおの削り節を混ぜ合わせる。

〈撮影／山川修一　取材・文／福山雅美〉

山口祐加（やまぐち・ゆか）
自炊する人を増やすために活動する自炊料理家Rとして活動を続ける。昨年は、自炊というフィルターを通して世界を見るために、9もの国と地域を旅し、今年はそれらの体験を書籍として発表する予定。
インスタグラム@yucca88

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです