料理研究家の松田美智子さんにわかめのだし浸しのつくり方を教えていただきました。わかめのやさしいうま味を楽しむ、ほっとするだし浸し。新わかめを生で使う、シンプルでじんわりおいしい一品です。
新わかめのこと
新わかめは、春先に出回るやわらかなわかめ。色が淡く、さっと湯にくぐらせると鮮やかな緑に変わり、磯の香りがふわりと立ちのぼります。一般的な乾燥わかめに比べて、食感はやわらかく、ほどよい歯ごたえとみずみずしさが魅力。カルシウムや食物繊維、ミネラルを含み、体をすっきり整えてくれます。
わかめのだし浸しのつくり方
ごま油とわけぎでつくる香りのいいわけぎ油がポイント。
材料（2人分）
| ● 新わかめ | 1カップ |
| ● 濃いめのだし汁 | 1カップ |
| ● 酒 | 大さじ2 |
| ● 塩 | 小さじ1/2 |
| ● 薄口しょうゆ | 大さじ2 |
| ● わけぎ | 3本 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 塩 | 少々 |
| ● 白ごま | 適量 |
つくり方
１ わかめは茎の部分を小さめに切り、それ以外はひと口大に切る。
２ わけぎを小口切りにし、ボウルに入れ、ごま油を加えてよくあえる。
３ 鍋にだし汁を沸かし、酒、塩、しょうゆを入れてふつふつとしたら、火を止め、ボウルに入れ冷ましておく。
４ フライパンを熱して火を切り、熱いところに２を入れ、わけぎの香りを引き出したわけぎ油をつくる。
５ ３に１のわかめを入れて、器に盛り、だしをたっぷりかける。４をかけ、白ごまをふる。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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