はじめてでもつくれる基本のパン
いつもの丸パンのつくり方

「粉ものの面白さは、手のなかでどんな形にもなっていくところ。ごはんになったり、おやつになったり、いかようにも変化するのが楽しいですよね」と小豆田さん。

材料をきっちりと量り、目に見えない変化を積み重ねるお菓子づくりに対して、パンづくりはその日の気温や湿度、生地の状態などを見ながらおおらかに楽しめるのが魅力と話します。

今回、小豆田さんが教えてくれるのは、基本の材料でつくるシンプルな「丸パン」。

季節のジャムをぬったり、野菜を挟んでミニサンドにしたりと、日々の食卓に寄り添ってくれる“いつもの丸パン”です。

「小麦のおいしさをストレートに感じられる基本のパンです。こね作業や発酵によって生地が変化していく面白さを、みなさんの手で感じてみてください。『おいしく焼けますように』と心を込めてこねるのもポイント。手づくりっていいなと思える、おいしいパンが焼けますよ」

材料（5cm大×8個分）

つくり方

STEP1 こねる
１　ボウルに強力粉、きび砂糖、塩を入れる。塩と離してドライイーストを入れる。

２　１に水を入れて、菜箸でぐるぐる混ぜる。粉っぽいところが残っている状態でOK。

point
混ぜる道具はゴムべらでもよいですが、接触面の小さい菜箸のほうがべたつきにくくておすすめ。菜箸に生地がくっついたら、箸をこすり合わせて落としましょう。

３　手を使って生地をひとまとめにする。ボウルの側面や底についているぽろぽろとした粉を集めるように生地を押しつける。

４　こね台の上に３を取り出し、手前から奥に向かって、手のひらのつけ根で押しつけるようにこねる。8分ほどこねて生地がなめらかになったら、丸めてボウルに入れる。

point
作業台にラップ（50×50cmほど）を敷き、軽く打ち粉をしてこねてもOKです。

STEP2 一次発酵
５　生地に触れないよう気をつけながら、清潔な濡れ布巾をボウルにかぶせ、さらに上からラップをする。室温20℃前後で60分おく。

発酵前

発酵後

point
生地がふっくらと張り、ボウルの底に小さな気泡があれば発酵が進んでいるサイン。

６　フィンガーチェックで生地の発酵状態を確認する。人差し指に粉をつけて生地に差し込む。

STEP3 ベンチタイム
７　生地を取り出して重さを量り、均等に8等分する（たとえば、生地の重さが400gであればひとつ当たり50gを目安に分ける）。

８　生地をつぶして空気を抜き、閉じ目が下になるように丸める。指先から手のひらのつけ根に向かって転がし、表面を張らせながら丸める。閉じ目を下にして台に並べる。

point
ベンチタイムの後に丸め直すので、生地の閉じ目はざっくりでも大丈夫です。

９　生地が乾燥しないよう、ボウルを逆さにかぶせて15分おく。ボウルに収まらなかったらガラスのコップなどをかぶせてもよい。

STEP4 二次発酵
10　８と同様に生地をつぶして丸め直す。閉じ目を下にしてクッキングシートをひいた天板に並べる。乾燥しないようにボウルを逆さにかぶせて、室温20℃前後で40分おく。

生地の表面に気泡が出てきたら、やさしくたたいてつぶす。

STEP5 焼く
11　二次発酵が終わるタイミングを見計らって、オーブンを210℃に予熱する。

12　生地に茶こしで強力粉（分量外）をふり、包丁を手前に引いて切り目を入れる。

13　210℃のオーブンで12～15分焼く。焼き上がったら天板の底をたたいたり、低めの位置から台に落としたりしてショックを与える。網などにのせて冷ます。

〈撮影／星 亘　取材・文／編集部〉

小豆田マチ子（あずきだ・まちこ）

キャロットケーキ研究家、会社員。ベイクショップで出合ったキャロットケーキに魅了されたことをきっかけに、キャロットケーキづくりを楽しみ、オリジナルレシピを提案。著書に『いとしのキャロットケーキ まぜて焼くだけ、アイデア無限レシピ』、近著に『米粉のキャロットケーキ 春夏秋冬、いつでも楽しいアイデアレシピ』（ともにKADOKAWA）がある。愛猫のラムちゃん、ココちゃんとの暮らしを満喫中。インスタグラム@hanabana39