香り高いグリーンピースを味わう「ごちそうごはん」
みなさま、こんにちは。料理家の榎本美沙です。
今月は「春の豆料理」をテーマに、私の大好きな「豆」を使ったレシピをご紹介します。
今回は、旬のグリーンピースを使った「塩麹豆ごはん」です。
春の生のグリーンピースは香りがよく、この時季だけのぜいたくな味わい。味つけは塩麹だけなので、シンプルに豆の味を楽しむことができます。
グリーンピースは別ゆですることで鮮やかな緑色になり、悩ましい「シワ」の問題も解決してくれますよ。ぜひお試しくださいませ。
「塩麹豆ごはん」のつくり方
材料（つくりやすい分量）
| ● 米 | 2合 |
| ● グリーンピース（さや付き） | 200g（正味100g） |
| ● 昆布（5×5cm） | 2枚 |
| ● 塩麹 | 大さじ1 |
つくり方
１ グリーンピースはさやから出す。
２ 鍋に湯を沸かし、塩ひとつまみ（分量外）を加えてグリーンピースを2分ほどゆでる。そのまま鍋で冷ましておく。
３ 別の鍋に米、水380mL（分量外）、昆布を入れ、30分おく。塩麹を加えて軽く混ぜる。
４ ３の鍋にふたをして中火にかける。沸騰したら弱火にし、10分加熱する。
５ 火を止めて水けをきったグリーンピースを素早く入れてふたを閉め、10分蒸らす。昆布を取り出し、混ぜる。
〈ポイント〉
・グリーンピースはゆでたあと、そのまま鍋で冷ますことで、シワになりにくくなります。また、ごはんと別ゆですることで、鮮やかな緑色に仕上がります。
・グリーンピースのゆで汁はうま味があるので、スープなどに活用するとよいです。
次回は、つくりおきにもぴったりな「アスパラとスナップエンドウのレモンマリネ」をご紹介します。
楽しみにしていただけたらと思います。
榎本 美沙（えのもと みさ）
料理家／発酵マイスター／国際中医薬膳師
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。オンライン料理教室「榎本美沙の料理教室」主宰。
YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram（@misa_enomoto）、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。
新刊『一生作り続けたい 私の野菜料理』（グラフィック社）が発売中。
そのほかの著書に、『ぱぱっと ととのえごはん』（小社）、『榎本美沙のみそ本』（主婦と生活社）、『毎日、水キムチ』（文化出版局）、『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）、『榎本美沙のひと晩発酵調味料とからだが喜ぶ発酵献立』『発酵あんことおやつ』（ともに主婦と生活社）、『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）、『榎本美沙の発酵つくりおき』（家の光協会）、『ゆる発酵』（オレンジページ）、『ちょこっとから楽しむ はじめての梅仕事』（山と溪谷社）など多数。
「榎本美沙の料理教室」
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少量からさっと作れる気軽な野菜のレシピで、食卓から春夏秋冬の香りを楽しめる、一生使える野菜の料理帖です
