ブロッコリーのゆで方

歯ごたえなくやわらかくなりすぎたかと思えば、ガリッと青くさいままだったり。

ベストは、心地よく歯ごたえが残り、甘さをほんのり感じる仕上がりですが、“ちょうどいい”ゆで方は、なかなか難しいのです。

ゆで方

１　まずは小房に分けるところから。大きさをそろえることが大切なので、大きめのものは半分に切るなどします。

２　大きさはだいたいこのくらい。「私はお弁当に使うので、“ひと口で無理なく口に入るサイズ”にしています」。ブロッコリーの分量は100gです。

３　1Lのお湯をぐらぐら沸かし、小さじ1の塩を入れてさっと混ぜます。塩を入れるのは、色鮮やかにするため。そしてうっすらと感じる塩けが野菜の甘さを引き立ててくれます。

４　ブロッコリーを入れたら、ゆでるのはたった50秒！　

５　すぐにざるにあげ、湯をきります。重ならないようにして冷まします。

「水にとると、花蕾（からい）に水がたまってべちゃっとするので、そのままブロッコリー自体の熱で水分を蒸発させます」

完成！

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＜撮影／山田耕司　取材・文／福山雅美＞

前田潤子（まえだ・じゅんこ）
2013年より「uzura」の屋号でお弁当を提供。旬の素材のおいしさをていねいに引き出した、彩り美しいおかずが人気を集める。ジュエリーブランドのPRとして活躍したのち、40代で「本当にやりたいこと」に向き合おうと決意。料理の道に進む。お弁当は基本的に予約制だが、不定期でアトリエでの販売も。詳細はインスタグラムにて発信。インスタグラム：@uzura01