静かな里山に佇む「雙」を訪ねて

こんにちは。天然生活編集長の八幡と申します。

2013年3月から2023年12月末まで、愛知県犬山城下町の下本町商店街で「organic restaurant 星月夜」として営業してきたお店が、一年半の準備期間を経て、2025年5月に自然豊かな場所で新たに屋号「雙」として再スタートを切りました。

初夏のある日、レストラン「雙」を訪ねました。

新しいお店は、山と田んぼに囲まれた静かなロケーションで、鳥のさえずりが絶えず聞こえる場所。

山を抜ける風は心地よく、自然と呼吸が深くなっていくのを感じます。

営むのは、シェフの加藤俊介さんと、パティシエの加藤里奈さんのご夫婦ふたり。

「どんな食文化、食環境、体質の方でも、同じテーブルを囲み、皆で同じものを食べ、“おいしい”を分かち合っていただきたい」

そんな思いから、料理はすべて菜食料理。

動物性の食材は一切使わず、旬の野菜、乾物、発酵食品、海藻、雑穀を使った穀物菜食の料理とデザートを、コース仕立てで提供しています。

ランチはおまかせコースのみ。カウンター6席で、11時と13時の二部制です。

全員が揃ったところで、一斉に食事が始まります。

目の前には、ご自身が無農薬で育てている田んぼが広がります。

屋号の「雙」は「sau」と読み、対をなすもの、という意味。

料理をいただく部屋と、デザートを楽しむ部屋。ふたつの部屋が対になっていて、それぞれを楽しんでいただきたい、というコンセプトになっています。

食事の部屋は、杉の一枚板のカウンター席。

奥の厨房で準備したものを目の前で仕上げ、提供してくれます。

お客さまとシェフとの距離が近く、会話も楽しめます。

4月のある日、いただいた料理とお菓子

私がいただいた料理は、旬の食材を中心にした穀物菜食のコース。

この日は、こんな一皿が並びました。

料理

ウェルカムドリンクは、台湾茶にタイムとエルダーフラワーを合わせたティーソーダ。これから始まるコースへの期待を引き立ててくれます。

食事には「かりんとエルダーフラワーのソーダ」を。

最初の一皿は、新玉葱本葛豆腐

むっちりとした食感。上にのった、野菜ジュレがおいしい。庭の姫金魚草を飾って。

摘み菜、蕨、白木耳、甘夏

サラダは見た目も涼しげで、爽やかな味わい。

ごぼう、大根、ふきのとう

ごぼうと大根は別のだしで煮て揚げ、ふきのとうはこして酢を加えてすっきりとしたソースに。

八朔ハーブマリネ、豆、季節野菜

くらかけ、黒仙石大豆など3種の豆がおいしい。

ほうれんそう、木の芽、白玉

冷製スープは、じゃがいも、玉ねぎ、ほうれんそうを使って。山で採ってきた木の芽がアクセント。

なかに白玉だんごが入っていて、むっちりとした食感がおいしい。

じゃがいも、ココナッツ、たけのこ、カルダモン　揚げ春巻き

カルダモンふって　豆乳ヨーグルトソースのなかにあるコブミカンが印象的。山菜をたくさん添えて。

お菓子

ディル　ほうじ茶　抹茶　キウイ　緑豆

晩白柚　オレンジ　金柑　シークワーサー