和にも洋にも合う“白あえ”。毎日つくれる飽きない素朴さ

白あえは、はじめてお店で出して以来、素材を変えて毎回メニューに載せています。

あるとき、ふと、ボール状に握って、具材をちょこんと乗せたら、その姿がかわいくて、さらに転がってしまいそうな佇まいも楽しくて、そのままの形で出すようになりました。私は白あえボールと呼んでいます。

一般的な白あえとは見た目も味わいも違うからか、お客さまからよくいわれるのが「自分でつくるのは難しそう」。

いいえ。「ローゼンタール」の白あえは、むしろとてもシンプル。

毎日のことだから、つくっても食べても疲れないことを大切に、具も2種類までと決めています。

「手抜き」とは少しニュアンスが違う、年齢を重ねるほど、料理も暮らしも、疲れないことなら継続していけるような気がします。簡単で楽しくて、和にも洋にも、パンにも合う、毎日食べても飽きない白あえです。

「そら豆と桜えびの白あえ」のつくり方

そら豆はふかふかのサヤに包まれているせいか、豆類のなかでもひときわ気高い感じがあります。
何粒入っているかな？ ちょっとドキドキしながらむいたら4粒も、ラッキー！ なんて。やわらかなグリーンとピンクの色合いは、見ているだけで幸せな気分になります。

材料（直径4cm大×3個分）

下準備

豆腐の水切りを行う。深さのある皿に豆腐を置き、上に皿と重し（1〜1.5kg程度）を乗せる。豆腐の高さが2/3くらいになれば完了（目安は1時間程度。時間は長くてもよい）。

つくり方

１　そら豆はさやから取り出し、沸騰した湯で好みのかたさにゆで、薄皮をむいて冷ます。

２　ボウルに豆腐、白みそ、練りごまを加え、スプーンの背でペースト状になるまで練る。

３　トッピング用にそら豆数粒と桜えび少々を取りおき、残りは２に加え、ざっくり混ぜる。

４　３をボール状に丸め、取りおいたそら豆と桜えびをてっぺんにのせる。

＜撮影／大沼ショージ＞