野菜がちょっと残ったら、ポリ袋を使って簡単にできる“ちょい漬け”にしておくと、すぐに食べられてとっても便利。料理研究家・小林まさみさんに、この時期にさっぱりおいしい「じゃがいもの甘酢漬け」のつくり方を教わりました。
「じゃがいもの甘酢漬け」のつくり方
▼ちょい漬けの基本はこちら
https://tennenseikatsu.jp/_ct/17847777
材料（つくりやすい分量）
| ● じゃがいも | 2〜3個（300g） |
| ●A | |
| ・酢 | 大さじ3と1/2 |
| ・砂糖 | 大さじ2 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
つくり方
１ じゃがいもは皮をむいてスライサーで細切りにし、たっぷりの水に5分ほどつけ、ざるにあげる。
２ 鍋にたっぷりの湯を沸かし、１を加えてゆで、再び煮立ったらざるにあげて広げ、冷ます。ふきんにじゃがいもを広げてのせ、よく水けをふく。
３ ポリ袋にAを入れてもみ混ぜ、２を加えてさらにもむ。空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫に入れて3時間以上漬ける（途中、上下を返す）。
●漬け時間：3時間以上
●日持ち：冷蔵庫で5日
※本記事は『サクッと作れて、ピタッと食べきる！ちょい漬け』（技術評論社）からの抜粋です。
〈撮影／福尾美雪〉
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◆サクッと作れて、ピタッと食べきる！ちょい漬け◆
ポリ袋でもタッパーでも！食べきれる分を最短30分、最長1日で。
漬けものの料理アレンジも盛りだくさん。豆腐や麺にのせたり、ご飯に混ぜるだけでおかず代わりに。残った野菜も最後まで食べきることができていいことづくし。
人気料理家・小林まさみさんが提案する、あるだけでちょっと食卓が豊かになる全66レシピを収録。
【CONTENTS】● PART1
パパッと作れる！シンプル漬け
・かぶのはちみつレモン漬け
・キャベツの黒こしょう漬け
・きゅうりの1本漬け
・にんじんのみそ漬け など
● PART2
味出し素材プラスで！うまみ漬け
・いかにんじん漬け
・かぶの塩麹漬け
・ブロッコリーの皮の中華漬け
・枝豆のにんにくしょうゆ漬け など
● PART3
加熱して作る！変わり漬け
・ミニトマトのスイートジンジャーマリネ
・オクラ丸ごとだし漬け
・えのきたけの塩漬け
・カリフラワーのマスタード漬け など
● PART4
即席！おなじみ漬けもの
・白菜キムチ
・きゅうりのカリカリ漬け
・切り干し大根のべったら漬け風
・福神漬け など
● PART5
今夜も一杯！おつまみ漬け
・うずら卵のスース漬け
・卵黄のしょうゆ漬け
・大豆のピリ辛ザーサイ漬け
・クリームチーズのわさびポン酢漬け など
● ちょい漬けを料理にアレンジ
・きゅうりの豚肉巻き焼き
・白菜漬けの卵炒め
・えのきのお吸い物
・キムチチャーハン など
● COlUMN
・カラフル野菜の彩り漬け
・薬味野菜で香り漬け など
小林まさみ（こばやし・まさみ）
料理研究家。「だれにでもおいしく作れる実用的なレシピ」をモットーに、料理教室や雑誌・単行本・テレビなどで活躍中。東京で家庭料理の教室を主宰。アシスタントを務める、義父のまさる氏とのコンビも人気。著書に『年金暮らしのお助けレシピ ねんきんごはん』（内外出版社）、『小林まさみの料理教室 ていねいな献立づくりがわかる本 料理とお菓子』（山と渓谷社）など。
インスタグラム@kobayashimasami.masaru
