7月は青じその栄養パワーで夏バテ知らず

暑さが続き、つい冷たいものに手が伸びたり、冷房の効いた部屋に居続けたりすると、気づけば胃腸はぐったり……。そんな夏におすすめなのが、胃腸の調子を整える「青じそ」です。

薬膳の知恵、そして現代の栄養学からみても、青じそは“緑黄色野菜の優等生”。胃腸を温め、血流をよくし、解毒作用があります。夏バテ予防になる、体力が落ちやすい夏の心強い味方。

また、β-カロテンの含有量は野菜の中でもトップクラス。β-カロテンは体内で必要に応じてビタミンAに変わり、肌や粘膜をすこやかに保ち、抗酸化の働きで体をサポートしてくれます。

さらに注目したいのが、青じそならではの2つの成分。

シソ科のハーブに多いポリフェノールの一種「ロスマリン酸」は、抗酸化・抗炎症の働きが期待でき、水に溶け出しやすいので、シロップなどにすると余すことなくいただけます。

また、青じそのさわやかな香り成分「ペリルアルデヒド」は、胃を刺激し、食欲を呼び覚ますともいわれています。

香りそのものも、気持ちをすっと軽くしてくれる、頼もしい存在です。

夏の養生ドリンク
青じそジンジャーシロップのつくり方

定番のしそジュースもおいしいけれど、今回は青じそをぎゅっと煮詰めて濃厚シロップに。

ひとつは、青じそがもっとも元気ないまの時季に、その香りを夏の間じゅう手元に置いておけること。もうひとつは、アレンジ自在で、何通りにも楽しめること。

手間はジュースとほとんど同じなのに、ぐんと使い勝手がよくなります。

さらに、このシロップがうれしいのは、体を内側から温め、冷えをやわらげる「しょうが」を合わせることで、冷たく飲んでも体を芯から冷やしすぎないこと。

炭酸水や水で割るだけで、青じその清々しい香りとしょうがのじんわりした温かさが、すーっと体に染み渡ります。

材料（約15杯分）

下準備

＊保存びんは消毒しておく。

つくり方

１　青じそは流水でさっと洗う。しょうがとレモンは洗い、薄くスライスする。

２　鍋に１を入れて、総量を計る（今回は226g）。総量と同量のきび砂糖を加える。塩ひとつまみを加え、全体を混ぜてなじませ、30分ほどおいて水分を引き出す。

３　全体がしんなりしたら、きび砂糖と同量の水を加えて火にかける。

４　沸騰し、あくが出たらすくい、弱火でさらに20〜30分煮る。ぷくぷくと泡が立つくらいの火加減で、じっくり煮詰めて。

５　水分が最初の半量くらいまで煮詰まったら火を止める。具材をこしながら清潔なボウルに移し、粗熱をとる。消毒しておいた保存びんに移して完成。

今回のレシピは、実はしそが苦手……な私でもおいしく飲めるようにと、妻が考えてくれたとっておきの一杯。

しょうがの効いた大人味かと思いきや、わが家では、子どもも「おいしい！」とおかわりするほど、家族みんなのお気に入りドリンクです。

暑い日に、いつでも好きな濃さで。今年の夏は、台所に“飲む薬膳”をひとびん仕込んでみませんか。

煮出した具材の活用レシピ
しそとしょうがの佃煮のつくり方

煮出したあとの“出がらし”は捨てずに、レモンだけ取り除き、しょうゆ・みりん・酒で煮詰めれば、ごはんが進む「しそとしょうがの佃煮」に。甘辛い味わいが、食欲をそそります。

シロップと佃煮、ひと鍋でふたつのごちそうができるのも、手づくりならではのうれしさです。

＊素材の働きは、薬膳や栄養学、昔ながらの食の知恵に基づくものです。効果には個人差があり、治療を目的としたものではありません。薬を服用中の方、妊娠中の方、持病のある方は、無理のない範囲でお楽しみください。

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〈文／久保和也　料理／くぼりな〉

久保和也（くぼ・かずや）

鍼灸師。東京・押上スカイツリー前「クボ鍼灸院」代表。世界中医薬学会アレルギー疾患専門委員理事。世界中医薬学会連合会耳鼻咽喉口腔科専門委員会理事。妻の産後の体調不良をきっかけに、東洋医学の道へ。鍼灸の力でより多くの人を元気にしたいと、東洋医学専門の鍼灸院を開業。一人ひとりの生き方や思考ともていねいに向き合い、身体的な不調の改善だけでなく、心の不調の改善も大切にしている。SNSでは暮らしに生かせる東洋医学を発信（総フォロワー16万人）。雑誌やメディアなど多数出演。近著に『ツボとお灸でからだが整う まいにちの東洋医学』（朝日新聞出版）。
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