おくらと牛ひき肉の味噌炒めのつくり方
ひき肉はパラパラにしすぎず、少しかたまりがあるとおいしい。
材料（つくりやすい分量）
| ● おくら | 10本 |
| ● A | |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ・赤味噌 | 大さじ2 |
| ● ごま油 | 大さじ2 |
| ● しょうが（せん切り） | 大さじ1 |
| ● にんにく（せん切り） | 大さじ1 |
| ● 牛ひき肉 | 200g |
| ● みりん | 大さじ1 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 黒こしょう | 少々 |
つくり方
１ おくらはへたを取って、先を落とし、斜め半分に切る。
２ ボウルにAを入れてよく混ぜ合わせる。
３ フライパンにごま油半量を熱し、１のおくらをさっと炒めて器に取り出す。
４ フライパンに残りのごま油、にんにく、しょうがを入れて炒め、香りが立ってきたら、牛ひき肉を入れて炒める。肉に8割ほど火が通ったら、３のおくらを戻し、みりんを加えて少し炒める。２のタレを加減しながら加えてよく炒め、味をみる。鍋肌からしょうゆを加え、黒こしょうをふり、器に盛る。
おくらのこと
おくらは、アフリカ北東部を原産とするアオイ科の野菜です。日本ではおもに夏に旬を迎え、鮮やかな緑色と独特の粘りが特徴です。きざむと現れる粘りには、水溶性食物繊維のペクチンや多糖類が含まれ、口当たりのよさだけでなく、整腸作用なども期待されています。
また、β-カロテンやビタミンC、葉酸なども豊富で、栄養価の高い野菜として知られています。あえものやおひたし、炒めもの、スープなど幅広い料理に使われ、切り口が星形になることから、料理の彩りにも重宝されています。
やわらかいうちに収穫されたものほど風味がよく、さっとゆでることで鮮やかな色合いと食感を楽しめます。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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