そう麺のこと
そう麺は、小麦粉に塩と水を加えて練り、細く延ばしてつくられる日本を代表する麺のひとつです。直径1.3mm未満という細さと、つるりとしたのどごしのよさが特徴で、夏の定番として親しまれています。
なかでも、奈良県の三輪、兵庫県の播州、香川県の小豆島は三大産地として知られ、それぞれ製法や風味に個性があります。冷たいつゆで味わうだけでなく、温かいにゅうめんや炒めものなどにも使いやすく、季節を問わず楽しめるのも魅力です。
手延べそう麺は、油をぬりながら何度も延ばすことで、なめらかな口当たりとコシのある食感に仕上がります。
そう麺 トマトピザ風のつくり方
カリッとなるまで両面を焼き付けるのがポイント。
材料（つくりやすい分量）
| ● そう麺 | 1束 |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● チーズ（溶けるタイプ） | 1/2カップ |
| ● トマト | 中1個 |
| ● 青じそ | 1/2束 |
| ● しょうゆ | 小さじ1 |
| ● こしょう | 少々 |
| ● オリーブオイル | 大さじ3 |
つくり方
１ 鍋に湯を沸かし、そう麺を袋の表示通りにゆでる。流水でよく洗い、水けを切る。ボウルに入れて、オリーブオイル半量を加えてあえ、にんにく、チーズ半量を加えよく合わせる。
２ トマトは皮をむき、へたを取り、1㎝大の角切りにする。小さめのボウルに入れて、しょうゆ、こしょうを加えてよく混ぜる。
３ フライパンを中火で熱し、残りのオリーブオイルを入れて温め、そう麺を加えゆっくり焼く。底面が少し固まってきたら、残りのチーズを上にのせ、フライ返しで返す。好みでオリーブオイル（分量外）を鍋肌から加え、裏面もしっかりと焼く。
４ 器に移し、青じそをちぎってのせ、２をかける。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／編集部〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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