冷麺風さっぱりそう麺のつくり方

酸味が出てきたキムチを使うとよりおいしい。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　鍋に湯を沸かし、そう麺を2分ゆでる。流水でよく洗い、水けを切る。

２　小鍋にAを入れ、沸いたら、粗熱が取れるまで冷まし、氷水を当ててよく冷やしておく。

３　きゅうりは縦半分に切って種を取り除き、ペーパータオルをかぶせて、すりこぎなどでたたき、1cm厚さに切る。

４　長ねぎは縦半分に切り、薄皮を取り除き、斜め薄切りにする。

５　１のそう麺をボウルに入れ、ツナ、４の長ねぎを加えてよくあえる。器に盛り、３のきゅうりをのせ、ひと口大に切ったキムチをのせ、２をかける。

そう麺のこと

そう麺は、小麦粉に塩と水を加えて練り、細く延ばしてつくられる日本を代表する麺のひとつです。直径1.3mm未満という細さと、つるりとしたのどごしのよさが特徴で、夏の定番として親しまれています。

なかでも、奈良県の三輪、兵庫県の播州、香川県の小豆島は三大産地として知られ、それぞれ製法や風味に個性があります。冷たいつゆで味わうだけでなく、温かいにゅうめんや炒めものなどにも使いやすく、季節を問わず楽しめるのも魅力です。

手延べそう麺は、油をぬりながら何度も延ばすことで、なめらかな口当たりとコシのある食感に仕上がります。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

松田美智子の季節の仕事 の記事一覧

tennenseikatsu.jp

〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／編集部〉